シリアルおよびその派生物

AMARANTO

一般性 最も穀物のグループに属する食品として知られている*、アマランスは アマランス 属のいくつかの植物の食用の種で構成されています。 具体的には、それらの種子のためにまだ栽培されている種は、 A。caudatus 、 A。cruentus および A。hypochondriacus です。 出血と呼ばれる種の花 Amaranthus caudatus 、愛の嘘 アマランスの栽培に使用される主な地域は、メキシコ、グアテマラ、ペルー、インド、中国、ネパール、およびその他の熱帯または亜熱帯気候地域で記録されています。 イタリアでは、アマランサスは非常に侵入的な自発的植物であるため、農家からは害虫と見なされています。 しかしながら、伝統的な作物と比較して高い収益性と長期の干ばつの期間への優れた適応のおかげで、小さな耕作の現実も我々の領域で発展しています。 とりわけ、 Amaranthus cruentus は産業農業に最も適した研究対象種です。 *アマランスは同様の栄養特性を持ち、多くの点で穀物よりも優れています。 しかし、キノアのように - アマランサス 科の家族に属し、イネ科の家族に属していない、それはより正確に疑似穀物として定義されています。 植物の説明 アマランスは一年草本植物で、種によっては0.5〜3.5 mの高さに達します。 異なる種の間の多様性は葉の形にも反映されており、それ

ブルグル

ブルグアとは ブルグアはトルコ産のシリアル製品です。 より正確には、それは、 Triticum 属およびSpecie durum 、またはdurum小麦に属する イネ科の 不可欠で発芽した種子の派生物である。 ブルグアは、小麦の種子を蒸して乾燥させ、一種の「穀物」に砕くことによって得られる。 ブルグアは、あらゆる種類の小麦粉(全粒とそうでない、粒状と00タイプの両方の小麦粉)と比較すると、実質的な違いを示します:調理済みで、さらなる作業工程の使用なしでより大きな消化率を利用します。 それどころか、簡単な小麦粉には耐性として知られているデンプンがいくつか含まれていますが、これは私たちの腸内酵素では消化できません。 そのためには、適切な熱処理を施す必要があります(記事を読む:ビスコース繊維)。 結局のところ、乾いたブルガーを食べることは不条理に推論することでエネルギーや他の栄養素を引き出すことが可能になりますが、生の小麦粉を取ることはでき ない デンプンの部分が過剰になり腹痛、鼓脹、鼓腸、下痢を引き起こす 可能 性があります。 ブルグールVSクスクス ブルグアは小麦クスクスと共通する多くの特徴を持っています。 両方とも蒸気処理、乾燥、そして最後に粗粉砕を受ける。 ただし、類似性にもかかわらず、強盗とクスクスはいくつかの点で異なります。 種子からのクスクスは発芽していないがブルグアは発芽種

グルテンを含む穀物

一般性 穀物とグルテン 穀物はイネ科またはイネ科植物属に属する草本植物である。 確かに、澱粉が豊富な最も普及している種子は穀物で消費されます。 すべてのシリアルが同じというわけではありません。 それらは生物種、植物の特性、種子の美味しい応用、そして相対的な栄養成分などのために異なります。 例えば、いくつかのシリアルは、いくつかの過敏症の人々によって許容されて いない 栄養因子を含んでいます。 私たちはグルテン、セリアックの健康に有害なタンパク質について話しています。 事実、穀物はグルテンを適切に含んでいません。 このポリペプチドは、いったん構造化されると「スティッキーネット」に似ており、水の存在下で2つのペプチド要素(グルテリンおよびプロラミンの群に属する)の組み合わせによって形成される。 多くの読者がすでに知っているように、グルテンは小麦粉と水の混合物の自然な発酵(サワードウ、サワードウ、ビガ、ビール酵母の添加による)に不可欠な要素です。 このため、小麦や小麦粉 - 最も多く含まれている穀物 - は製パン(製パン)に最も適した原料と考えられています。 しかしながら、グルテンが生地に与える利点のうち、このタンパク質を彼らの食事と一緒に導入することによって症状および障害を発現することさえ時に深刻でさえあるという事実にもかかわらず、それは問題ではない。 長期的には、グルテンを含む穀物を体

全粒穀物

定義 全粒穀物は、イネ科(より一般的にはイネ科として知られる)に属するいくつかの植物によって生産される食用種子である。 簡単に入手できる全粒穀物の例は次のとおりです。 小麦(デューラム小麦、軟質小麦、中小小スペル、スペル、カムットなど)および関連小麦粉(クスクスおよびブルグアを含む)、大麦、スペル、トウモロコシおよび関連小麦粉、キビ、オート麦および関連小麦粉、米、野生米、ライ麦、ソルガム、テフ、トリティカーレ。 偽穀物としてより正確に定義される他の食用種子は、Polygonaceae、AmaranthaceaeおよびChenopodiaceae科に属する種によって産生される。 簡単に入手できる疑似粒の例をいくつか挙げます。 そば、キノア、アマランス。 いくつかの同様の栄養特性を利用しているにもかかわらず、マメ科植物(マメ科)は、穀物や偽穀物のグループに入りません。 しかし、それらも皮をむいた種子や精製された小麦粉を得るために加工することができます。 したがって、マメ科植物と全体のそして洗練されたマメ粉もあります。 誤解を避けるために、亜麻、チア、ヒマワリ、ベニバナ、綿、大麻、ゴマ、ケシ、ドライフルーツなどの他の多くの食用の種子は、以前に加工されていなければ(絞られて)持っていません。穀物や偽全粒穀物の共通の特徴はありません。 入手方法 全粒穀物(およびその派生物)は種子のすべての食用

コーンフレーク

コーンフレークとは コーンフレーク (イタリア語:コーンフレーク)は、工業的に加工された大規模なトルコ産の野菜をベースにした食品です。 コーンフレークの食事での使用は主に朝食と軽食の間(二次食事)に見られますが、それらの使用を含むいくつかの「代替の」レシピもあります(例えばカリカリのパン粉に入れる;とまり木を参照) コーンフレーク付き ) 今日、コーンフレークは世界中に広がる多くの会社によって生産された食品です、しかし最初のコーンフレーク生産特許(冒頭で: グラノース )はジョンハーヴェイケロッグ(18の出版物)によって1895年5月31日に提出されました1896年4月) コーンフレークの歴史 コーンフレークの発見は19世紀に遡ります。 この期間に、「七日目のアドベンチスト教義」に属する研究者のグループは、療養所に入院した患者の食事を変更し広げるために、ベジタリアンタイプのレシピ(教義自体によって課される食物哲学)を求めました 。ミシガン州のバトルクリークサニタリウム ")。 プロジェクトの監督者は、実はJohn Harvey Kelloggでした。 担保活動に従事していたJohn Harvey Kelloggと彼の弟は、戸外で調理されたとうもろこしについて忘れてしまいました。 予算上の理由で、ケロッグ兄弟はとにかくこの原材料を使うことに決めました、そしてそれは生地を得るこ

クラッカー

彼らは何ですか? クラッカーは、穀粉(通常小麦)、水と脂肪から作られた調理済み食品です。 非常に多くの場合、それらは、塩、香味料、および芳香性ハーブ、チーズ、種子などの他の成分を表面に添加することによって調理前に風味を付けられる。 代替生地またはダイエット生地を持つクラッカーは欠けていません。 何年もの間、クラッカーは以下の特徴を持つパン代替品と考えられてきました:安くて健康的で栄養価が高い。 ただし、ほとんどの製品でこれは当てはまりません。 実際には、自家製のものを除いて、ほとんどのクラッカーは少量の水、多量のナトリウム、そして疑わしい質のあまりにも多くの脂肪を含んでいます。 次の段落では、これらの製品の栄養特性を深めます。 インテグラルクラッカー X ビデオ再生の問題? YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る 栄養上の特徴 風味のあるクラッカーは基本的には野菜ベースの食品であり、それは食品の基本的なグループIII、またはシリアル、ジャガイモおよびその派生物のそれに属しています。 私達が下記で見るように、私は確かに "栄養価"に関して彼らのカテゴリーの最良の指数ではないけれども、食事においてそれらは複雑な炭水化物と食物繊維の源を表します。 おいしいクラッカーは、主に炭水化物、続いて脂質、そして最後に

ふすまのふすま

それは何ですか? エンバクふすまは、ヨーロッパおよび中東で4、500年以上にわたって栽培されている穀物であるOAT(通常は Avena Sativa )の精製から生じる廃棄物です。 オートムギは、他の多くの穀物と同様に、常により低い社会的階級や家畜の飼料用に作られてきましたが、最も貴重な穀物と考えられている小麦は、クラスの飼料用のパン屋で使われていました。より高い社会的基準。 オート麦はグルテンフリーなので製パンに使用できないので、その栄養価は小麦のそれに匹敵します - そしてある意味で優れています - しかしふすま? 大まかに言えば、精製穀粉と比較して、ALLシリアルのふすまは食物繊維およびタンパク質のかなりの部分、かなりの量の多価不飽和脂肪酸ならびにマグネシウムおよびナイアシンの優れた供給を含むと定義することが可能である。 しかし、私たちの食事を補うために、どの種類のふすまを買うべきかを選ばなければならないので、最も一般的に見られるふすま、小麦ふすまとオート麦ふすまの間の比較をすることは賢明でしょう。 可食部100グラム当たりの小麦ふすまの栄養成分 : 可食部100グラム当たりのエンバクふすまの栄養成分 : エネルギー KCAL 206 246 水 グラム 8.2 6.6 タンパク質 グラム 14.1 17.3 脂質 グラム 5.5 7.0 飽和 グラム 0.89 1時33分 一

クスクス:R.Borgacciによる栄養特性、食事における役割および台所での使用

何 クスクスはシチリア島の北アフリカとトラパニ県の典型的な穀物をベースにした野菜食品です。 今日それはフランスのような他の多くの国々の美食文化の不可欠な部分であり、過去何世紀にもわたって地中海の南西沿岸の大部分を植民地化しました。 あなたはそれを知っていましたか... 不思議なことに、まさしくそのフランス語がアフリカの北と北西で演じている - そして今もなおカバーしている - 重要性のために、この食品の「グローバル化された」名詞はクスクスです - また「cus cus」とつづりました。 "クスクス"、 "クスクス"、 "クスクス"、 "クスクス" - 地元では "セクス"の名前で呼ばれています - ベルベル語の音声学。 他のクスクスの同義語は、唯一の原材料ではなく実

パン作り

一般性 パンは、III族の食品群に属する製品であり、むしろ穀物、塊茎およびそれらの派生物に影響を及ぼすものである。 あなたが手に入れたい製品の種類によってパンの作り方は変わります。 ベースはグルテンを含む穀粉、飼料、水で構成されています。 時々、加えられた脂肪、塩、砂糖および他の調味料があります。 正当な例外を除いて、適切なパンは、一般的に、外皮と内皮で構成されています。 カリカリ(例えば、パンのカラサウ、イーストあり)またはソフトでコンパクト(例えば、トルティーヤ、イーストなし)であり得る、一般的に平らで円形の異なる乾燥および/または未漂白パンがある。 タイプ パンは、その多くの種類で、世界のほとんどの食事療法の一部です。 それらはすべて次の点で異なります。 小麦粉または混合物の種類(シリアルの種類、精製レベル、マメ科小麦粉または塊茎の有無など) 発酵剤の種類(サワードウまたはサワードウ、ビール酵母、化学酵母) 塩の有無 調味油脂の有無、およびその種類(植物油、ラード、バター、牛乳) 他の調味料や食材(香辛料、肉、油の種、全粒穀物)の有無 グルテンの有無 形状とサイズ 調理方法(オーブン、皿、石) 一般的に言えば、パンを作るためのプロセスは非常に簡単です。 一方で、製パンは本当の分野と考えられています。 多くの人にとって、それは芸術を構成することさえあります。 世界中に散らばってい

オート麦粉

カラスムギ オート麦 (French Avoine 、英語 オート )は、 イネ科 、 Avena 属 、 Sativa 種に属する植物です。 オートムギの二項命名法は Avena sativa です。 エンバクは穀物であり、人間が消費するためには、そのままでも脱皮しても精液のみが消費されます。 エンバク種子の主な化学成分は次のとおりです。でんぷん(> 70%)、繊維、タンパク質および脂肪。 二次化合物に関しては、代わりに、レシチン、ビタミンおよびミネラル塩があります。 エンバクは、 トリゴネリン または アベニン (神経筋刺激機能を有するピリジンアルカロイド)が豊富です。 葉には トリテルペンサポニン が含まれていますが、すべての地上部には グラミン が豊富に 含ま れてい ます (心地よい機能を持つインドールアルカロイド)。 その代わりに、 糸状菌 (ストロー)はペクチンおよびケイ酸の存在を特徴とする。 これらの最後の成分は、主に無力症、体の枯渇および脂漏性皮膚炎(後者では我々は外 ment を使用する)に対して使用される、エンバク植物の様々な薬草用途に必須である。 ほとんどの穀物と同様に、オート麦もトウモロコシ、米、小麦の悪影響を受けています。 しかし、最近では、 "ペドヘルシー"な食事療法(自然療法士、マクロビオティック、そしてゾーンダイエットさえ)

アマランス粉

AMARANTO アマランスは、シリアル*のグループに属する植物ベースの食品です。 それは古代から栽培されてきた中米の起源を持っています。 これらの場所がスペインで植民地化されたことで、アマランスの生産が大幅に減少したため、今日では(特に世界の他の地域では)かなり時代遅れの製品となっています。 植物は アマランタス 属に 属し 、そして食物に使用される種(ヒト用)は 尾状核 、 黄疸 および 心気症である 。 アマランスにはグルテンは含まれていません。そのため、セリアック病の治療には完全に「グルテンフリー」です。 この機能に加えて、アマランスはより注目に値する栄養特性を誇っています。 アマランスは丸ごと、または小麦粉の形で(葉は煎じ薬の形で、または葉の野菜として使用されています)消費することができます。 アマランス粉 一般的に言って、「代替」または「自然派」製品であるアマランス粉は、有機栽培によって得られた植物の種子に由来します。 「製粉」工程は、従来の穀粉に使用されているものと同様である。 何がふるいにかけられる可能性があるのか​​に関する詳細な情報はありませんが、さまざまな文章では、小麦粉の栄養価が種子全体の栄養価に重なっています。 これは「それが」100%不可欠な製品であることを意味するべきです。 しかし、「疑いの恩恵」を維持する必要があります。なぜなら、種子が胚芽を奪われるこ

ぶらっと小麦粉

ぶらっと小麦粉とは何ですか? ブラット粉は半軟質小麦粉( Triticum aestivum )です。 「ブラット」は、スクラップ部分を除去するため、または固体材料の成分を様々なサイズの穀物または粉末に分類するために使用される、ふるいを備えた機械として定義される。 これは、いわゆる「 ふるい分けレベル 」が小麦粉の精製度に他ならないことを意味します。 実際には、小麦粉をふるいにかけるほど、白くて比類のない、澱粉に富み、繊維や灰分(ミネラル塩)に乏しい。 NB 。 ふるい分け率は、反対の意味で理解されるべきである。すなわち、ふるい分け率が高いほど、洗練度が低い。 ふるい分け率が低いほど、精度が上がります。 以下の表は、軟質小麦粉の分類を決定する基本的な特徴を簡単にまとめたものです。 小麦粉の種類 最大水分 灰分 灰最大 プロテイン Abburrattamento 00 14.50パーセント - 0.55% 9, 00% 50% 0 14.50パーセント - 0.65% 11.00パーセント 72% 1 14.50パーセント - 0.80パーセント 12.00パーセント 80% 2 14.50パーセント - 0.95パーセント 12.00パーセント 85% 積分 14.50パーセント 01.30パーセント 1.70パーセント 12.00パーセント 100% 特長 粉の公式および製品分類に

小麦粉0 by R.Borgacci

何 0小麦粉は何ですか? 小麦粉0は、「軟質小麦」種子の製粉から得られる、特定の 粒 度 分布 および ふるい分けレベル (0)を有する粉末状物質である。 イタリアの法律で規定されているように、一般的な名称の「小麦粉」は、それ以上詳細に説明されていないが、もっぱら Triticum aestivum (普通小麦の二項植物命名法)の派生語を指す。 祭りの 他の同義語は 下品な または 風刺 です。 注 :「デュラムコムギ」または「トリティカムデュラム」のものは、小麦粉ではなく、セモリナまたはセモリナです。 したがって、小麦粉0はシリアルの派生物です。 高比率の複合炭水化物(デンプン)、平均繊維量、グループBの主に水溶性ビタミン(チアミン、ピリドキシン)およびいくつかのミネラル(主にリンおよびわずかに生物学的に利用可能な鉄)によって特徴付けられるこの小麦粉は食品。 加工に使用される原材料と比較すると、小麦粉は水とふすま(胚芽成分および繊維成分)によって貧弱になります。 柔らかい小麦粉、およびデュラム小麦粉は、地中海料理の基本的な成分です。 グルテン、ペプチドグルテニンとグリアジンによって形成されるタンパク質複合体(水の存在下)を含む、小麦粉0をベースにした生地は、天然の発酵が必要なレシピに最適です(ビール酵母、サワードウ、サワードウ、チャリオット付き) 。 同じ材料で、パンに似ているがパ

アルソ穀粉

焼けた小麦粉は、 デューラム 小麦( Tritucum durum )を焙煎し、続いて種子を粉砕してそれらを粗い粉末にすることから得られる製品であり、“焼け小麦粉”と呼ばれる。 正直なところ、製品の定義を尊重して、この粉は本当の「小麦粉」ではなく、 セモリナです (それはより厚い穀物を持っていて、柔らかい小麦から作られていないので)。 しかし、主題を過度に複雑にしないために、以下では「焼けた小麦粉」という言葉を不適切に使用して説明を続けます。 焼けた小麦の誕生 典型的には、Pugliese(FoggiaとNorth-Bari)の焼けた小麦は、地面に落ちた小麦の穂を回収する必要性から生まれ、収穫後の植物の栄養部分によって隠されていました。 推測されるように、この回復は無傷の無精ひげで実行することが特に困難です。 したがって、わらを燃やすことによって土壌の施肥が促進されるという事実のおかげで、燃やされた小麦の収集は、搾取された畑の燃焼の終わりにだけ行われた。 このようにして、農民は、炎が地面に残されたものに満足しながら、作物の大きな「スライス」(地主によって所有され、彼らのポケットには高価すぎる)を買う必要なしに種子を調達することができた。 その後、この小麦を粉砕して、一般的な全粒小麦粉を得ました。 アルソとファリーナ小麦:今日 今日、焼きガノは全く異なる方法で製造されています。 実際に

タピオカとManiocまたはYucaまたはキャッサバ粉

キャッサバかユカかキャッサバ キャッサバは、Euphorbiaceae、 Manihot 属、Species esculenta のファミリーに属します。 キャッサバの二項命名法(yucaまたはキャッサバとも呼ばれる)は、 Manihot esculenta です。 それはジャガイモに似た塊茎ですが、塊茎の根にもっとよく似ています(一般的にサツマイモまたはアメリカンポテトとして知られている バタタの ような)。 食用部分は塊茎自体に代表され、デンプンが非常に豊富で、それ故エネルギーが豊富です。 キャッサバは、その出身地域、すなわち中央アメリカに住む人々にとって重要な食料源です。 今日、注目に値する収益性と不十分な文化的ニーズのおかげで、yucaはアフリカ大陸とアジアでも広く普及しています。 キャッサバはさまざまな方法で消費できますが、主に調理されています。 その化学的特性のおかげで、塊茎はまた、薄くて白いまたは黄色い小麦粉およびデンプン(またはむしろデンプン)を生産する。 WARNING! ユカの種類はありません。 いくつかの有毒な原則を含む「苦い」と呼ばれるいくつかの品種があります( manihotoxina 、 termolabile )。 これらの植物は、食用にするためには、中間処理または調理工程を必要とする。 キャッサバをベースにした伝統的なレシピは、ピューレと揚げ物ですが、

キビ粉

「ミグリオ」とは、仮説的にアジアを起源とする穀物の名前です。 一般的な言葉では、それは イネ科 ( イネ科 )に属する様々な種を包含します。 鳥の餌に使われるのは主に Panicum miliaceum と Setaria italica です。 それからインドのキビか Eleusine coracana とアフリカのメレガのキビか Holcusのモロコシがあり ます。 ミレーは主に家畜飼料に使用されていますが、それほどではありませんが(特に自然主義者やマクロバイオティックの食事に)、人間の飼料に使用されています。 最近では、それはセリアック(グルテンフリー)食品に適したシリアルの中に含まれていました。 その耕作は特に土壌や灌漑を必要としませんが、常に温暖な気候を必要とします。 イタリアでは、キビはいわゆるマイナーシリアルの一部であり、その作物はイタリア南部の特定の地域(ボルピオカと呼ばれる)に限定されている。 それどころか、それはアジアとアフリカの両方で豊富に生産されています。 キビ粉 人間が消費するキビ( Panicum miliaceum )には注目に値する栄養特性がいくつかあると言われています。 得られた小麦粉は主に焼くための小麦粉との混合物として使用され、一方純粋な小麦粉は本質的に乾燥ビスケットの配合に使用される。 キビはそれが完全に熟している前に摘み取られ、消費の前にだけ

大麦粉

大麦 オオムギとは、イネ科(イネ科)の Hordeum 属に属する草本植物の群をいう。 これらの中で、(人間のための)食物のための広範な種は「一般的なオオムギ」と呼ばれる Hordeum vulgare です。 オオムギには2つの亜種があり、それは家畜化された亜種( ブルガレ属 とその先祖)、または野生のオオムギ(スポンヌース 属 )です。 大麦は東洋の穀物であり、その特定の起源は中東、チベット、または中国にある可能性があります(参考文献の情報源によります)。 先史時代の発見は、おそらくそれが人間によって栽培された最初の穀物であることを示しています。 オオムギの植物は年周期です。 高さは1メートル以上になりますが、この特性は品種によって異なります。 それは非常に高温でそして低い水の摂取量でさえも鮮やかに抵抗する秋冬製品です。 特定のオオムギ栽培は海抜4500mまで行われ、唯一の恐れがあります。すなわち、周囲の湿度が高い、風や雨が強い、土壌中にミネラル塩が少ないことです。 オオムギは、デンプンが豊富でグルテンを含む果物または種子を消費します。 この最後の特徴は、大麦をセリアック病に対抗するのに適しておらず、パン作りにも適している。 組成:大麦粉100g - INRAN食品組成表の参考値 栄養価(可食部100g当たり) 食用部分 100% 水 12.8グラム タンパク質 10.6グラム

キノア粉

キノア キノア は、アマランサス科(ビートと同じ)に属する一年生草本植物です。 キノアの二項命名法は Chenopodium quinoa (Class。Willd。)です。 おそらくアンデス原産のキノアは現在ボリビア、チリ、ペルーで主に栽培されています。 栄養親和性と商業的使用のために、それは「シリアル」と考えられています。 しかしながら、キク科は、イネ科(イネ科)科に属さず、偽穀物のグループに含まれることが多い(アマランサスおよびソバと同様)。 キノア植物は2mの高さに達し、小さな房(レンズ豆に似ているがキビと同じくらい大きい)の直径1.5-2.0mmに組織された円形で平らにされた形の小さな白いか黄色がかった種子を作り出す。 調理後、これらの種子は野菜のいわゆる食用部分を表し、典型的には刺激的な味を特徴とする。 キノアは、全粒穀粉または発芽種子の形で(さらにその栄養価を高める)、丸ごと消費することができます。 グルテンを含まない、それはceliacsに適しています。 しかし、生産サイクルにおける汚染の存在を考慮することは常に良いことです。 その自然な状態では、キノアの種は界面活性剤作用を持つ サポニンの 薄いベールで覆われています。 これらは、新たに選んだキノアに典型的には苦い味だけでなく、腸および気道に対する潜在的に有毒な作用を与えます。 明らかに、この機能は洗濯で完全に消えま

ソルガム粉

ソルガム 私たちが ソルガム ( Broom Corn とも呼ばれる)について話すとき、我々は ソルガム 属に属する穀物種のグループと イネ科 (イネ科)のファミリーに言及します。 これらの中で、最もよく知られているのは、それが人間の消費を目的としているため、 下品 です。 人間の栄養を目的としたソルガムの二項命名法は、 ソルガム・ブルガレ です。 赤道地域に固有のものであると思われる、ソルガムはアフリカの典型的な穀物で、東側では デュラの 品種が大部分栽培されています。 甘いモロコシ(糖蜜と砂糖用)、ほうきモロコシと飼料モロコシもあります。 過去において、モロコシ栽培は今日よりはるかに重要でした。 これは、かつて農業技術が十分に効率的な灌漑を可能にしなかったこと、そして他の多くのものとは違って、この植物が見事に干ばつに抵抗することができたという事実によって正当化できます。 今日では、この作物は大部分トウモロコシに置き換えられていますが、ソマリアとエリトリアでは、依然として主要な収入源となっています。 これまでに述べられてきたことから推測できるように、ソルガムは多くの用途を有することができる。 人間の消費を目的としたものは小麦粉に減らされ、パン作りに向けられています。 一方、その頻繁で体系的な消費は、 青酸 の放出を担う大量の「シアン配糖体」のために肝細胞癌の可能性を高めるかもしれな

米粉

一般性 米粉は、有名なシリアルの派生物で、美味しい料理に応用されています。 より正確には、それは Oryza sativa (イネ科、 オリザ 属 、 種 O. Sativa )の果実を粉砕することによって得られる粉末である。 精製米粉の製造に使用される場合、実を言うとこれらの果実は本物の種子です。全体としての取引では、処理サイクルはさらに継続されます。 小麦粉のような米粉でさえ、異なる種類のものであり得る:白米セモリナ、全粒米セモリナ、白米粉および全粒粉米粉。 非常に似ているように見えるかもしれませんが、米粉と米澱粉は同じ製品を構成しません。 確かに、精製米粉はタンパク質、脂質、繊維の摂取量が非常に少ない、基本的に澱粉質の組成です。 しかしながら、米デンプンは粉末をさらに分解することによって得られ、それはその増粘能力および溶解度を増加させるために炭水化物を構成しない全ての栄養部分を分解しそして除去する。 米粉の栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値 栄養価(可食部100g当たり) 食用部分 100.0% 水 12, 3g タンパク質 7, 3g 脂質TOT 0.5グラム 飽和脂肪酸 - g 一価不飽和脂肪酸 - g 多価不飽和脂肪酸 - g コレステロール 0, 0mg TOT炭水化物 87, 0g 澱粉 79, 1g 可溶性糖 0.0グラム 食物繊維 1.0グラム エネルギー

R.Borgacciによる黄色いブラマタ粉

何 切望されている黄色い小麦粉とは何ですか? ブラマタイエローフラワーはシリアルベースの食品です。 特に、それは一年生草の植物 Zea mays によって生産されるでんぷん質の種子の派生物 - イネ科(イネ科)です。 コーンフラワーは主にパスタ料理の生産に使用されます。 ベルガモのポレンタは有名です - スプーンで、またはスライスして - 長い間調理された黄色い小麦粉で作られました。 栄養学的見地から、その化学的特性のために、ブラマタコーンミールは食品のIII基本グループに入ります。 貧弱な水 - 種子はそれらの保存性を高めるために粉砕する前に脱水されます - それはそれが複雑な炭水化物に富んでいるので非常にカロリーが高いです。 食物繊維、ミネラル塩、特定のビタミンが含まれています。 注 :でんぷん質種子の他の乾燥誘導体のように、切望されている黄色い粉でさえ調理中に大量の水分を吸収し、そのカロリー密度を劇的に減少させます。 切望されている黄色い小麦粉は本物の小麦粉ではありません。 柔らかい小麦 - イタリアの規制によると、実際には、この表現は厳密には Triticum aestivum の種子を粉砕する製品のために予約されています。 他のものはすべて「小麦粉」と呼ばれます。 あなたはそれを知っていましたか... Bramataは籾殻 - 外の木質の外皮 - と種子から胚芽を除去するた

farro

一般性 綴りは野菜由来の製品、より正確にはシリアルです。 そのように、それは食品の第三のグループに属し、主にデンプン(それゆえ「エネルギー」)、繊維、マグネシウム、カリウムおよびいくらかのビタミンを供給する。 B群のもの(積分の場合、特にナイアシン)。 一般的な小麦のように、スペルもグルテンが含まれており、セリアックには適していません。 それは丸ごと、または皮をむいて乾燥させた種子、および精製または全粒粉の形で販売されている。 多くの場合、綴りは「スープ」タイプの最初のコースの重要な要素です。 つづることが3つの はっきり 定義された種に区別することができます:小、中、大、すべて イネ科 ( Poacee )および Triticum 属に属する:これらの3つの異なる種は、順番に、 T. monococcum (小スペル)、 Tです。 dicoccum (中スペル)と T. spelta (ラージスペル)。 つづられた穀物は人間によって収穫されそして次に栽培された一番最初の穀物の一つです。 残念ながら、その輸入(おそらくローマの軍団に起因する)の後、私たちの国ではそれは Triticum durum と Triticum aestivum (デュラム小麦と軟質小麦)にほぼ完全に置き換えられました。 今日、その消費は治療的食事療法介入として考えられています。 実際には、スペルの栄養価は「

マニトバ粉

マニトバ:それはなんですか。 「正しく」と呼ばれるマニトバ粉は、「赤」のマニトバ族によって植民地化されたアメリカの北部地域とカナダ南部で栽培された小麦を粉砕することによって得られた粉です。 多くの場合、「マニトバ」という用語は、異なる方法で得られた小麦粉を示すために不適切に使用されていますが、特性は似ています。 グルテン マニトバ粉は、グルテニンとグリアジンの含有量が高いことを特徴とする、さまざまな半硬質小麦から得られる粉です。 これら2つのペプチドは、水で活性化されると、パンのスポンジ状構造やその他の発酵製品に認められる典型的な泡の形成を伴って、パン生地の「成長」を可能にする膨張ガスを含む網状の弾性タンパク質であるグルテンを生じさせる。 フォルツァデッラファリーナ グルテンを含有する各小麦粉は、水と混合されると、一定レベルの「強度」(強度指数と伸長性指数との間の相関から得られるパラメータ)を獲得する。 この特性は、小麦粉の最も重要な特性を表しており、<90から約370の範囲の数値スケール(W)で分類することによって評価される。 小麦粉の強度 - 教授。 Franco Antoniazzi - パルマ大学 強さ(W) W <90 90から160までのW 160から250までのW 250〜310のW Wが310から<370 起源 小麦粉はベーキングには適していません。 ビス

全粒小麦粉

それは何ですか? 全粒小麦粉は、以前は異物や不純物から放出されていた軟質小麦穀粒( Triticum aestivum )の製粉から得られる食品です。 全粒小麦粉は粉末状の稠度を有し、液体および/または脂肪成分(水、油または卵)と混合して、典型的には地中海起源の多くの混合物(パンおよびパスタなど)を生じさせることを目的としている。 自家製全粒パンのビデオレシピ 自家製全粒粉パスタのレシピビデオ 全粒小麦粉を使ったすべてのビデオレシピ 全粒小麦粉は全粒小麦種子を粉砕または粉砕することによって得られるべきです。 しかしながら、技術的問題のために、それはしばしば精製された穀物から得られそしてその後にふすまに添加される。 整数ではない小麦粉は白粉とも呼ばれます。 これは、商業目的に応じて、ならびに籾殻または殻(ふすま)を奪われているのと同様に、食品添加物(漂白剤)を用いた漂白にかけることができる。 一方、これらの精製プロセスは、食品の1つ以上の栄養成分を犠牲にする傾向がある。 元の化学的特性を(少なくとも部分的に)回復させることを試みるために、白粉を整数粉と混合することが可能である。 「不可欠」という言葉は、種子のすべての成分が使用されているのに対し、白粉は澱粉質の胚乳に限られているという事実を意味します。 ライムギのように - しかしライスのように - コムギにおいても、外皮および胚芽は自

そば粉

そば 何人かの著者によると、そばは本当に穀物ではありません。 この差別は、実際の穀物(小麦、大麦、ライ麦、米など)とは異なる植物のフレームワークから生じます。 実際には、後者は Polygonaceae (またはあなたが好む場合はイネ科)の家族に属しているが、そばは Fagopyrum 家族の一員です。 しかしながら、栄養学的特性および産業上の使用は適切な穀物のそれらと類似しているので、同じ作者はソバを擬似穀物のグループに分類します。 アマランスとキノアも属するグループ。 ソバの二項命名法は Fagopyrum esculentum です。 植物学的な観点からは、この植物は小麦(正しくは小麦と呼ばれる - Triticum aestivum )とは無関係であり、その名前( 黒小麦 とも同義)は食品偽造の過去のエピソードを指します。 このような状況下で、コストを削減するために、小麦粉にそば粉(安価)が追加されました。 ソバの種子は最も一般的なシリアルのものとはかなり異なります。 画像に示されているように、それらはピラミッド型のニキビで、しばしばより濃い色合いに着色されています。 植物は南シベリアと満州の原産です。 これらの場所から、それは最初に中国で、次に(さまざまな思考の流れに従って)トルコ(そしてこれからはギリシャ)、またはロシア中央(そして後に北欧)で広がりました。 彼はその後に

ラスク:R.Borgacci著栄養特性、食事療法の役割そして台所での使用

彼らは何ですか? ラスクとは何ですか? ラスクは穀物、特にデュラム小麦由来の食品である: Triticum aestivum 。 彼らは伝統的に朝食のためにまたは主要な食事の間の二次的な軽食として使われます - 午前中および/または午後半ば、あるいは睡眠前でさえ。 さまざまな種類のラスクがあります。丸みを帯びたもの、四角いもの、味や風味など、普通のもの、甘いもの、麦芽やココアのものなどがあります。 そしてそして - 組成 - 伝統的な、全粒粉のラスク、米または他の穀物、無グルテン/無グルテンのラスク、無塩/低塩などのラスク 通常のパンとは異なり、ラスクは完全にカリカリした一貫性を持っています。 彼らは甘くておいしい食べ物を同伴すること、または浸されることに彼ら自身を貸します。 栄養学的観点から、パンと比較して、ラスクはより少ない水とより多くのカロリーを含みます。 さらに、それらはより高濃度のマルトデキストリンおよび単/可溶性糖 - これもスクロース - を有し、そしてそれ故に明らかにより甘い味を有する。 より制限的な食事では、ラスクはパンの代わりとしてではなくビスケットであるかのように単独で使用されることが多く、それに比べて価値の低い栄養特性を持っています。 ラスクは主に市販食品です。 それにもかかわらず、彼らはまた自宅で生産​​することができます。 以下で我々は家でそれらを作るため

R.Borgacciによるインテグラルラスク

彼らは何ですか? 不可欠なラスクとは何ですか? 不可欠なラスクは、本物の複雑なレシピの結果である穀物由来の食品です。 主成分は全粒小麦全粒小麦粉、すなわち Triticum aestivumの 種子を粉砕して得られる繊維が豊富な小麦粉です。 不可欠なラスクは家で準備することができますが、それは基本的に工業用食品です。 栄養学的な観点から、それらは食品のIII基本的なグループに属しているので、でんぷん、繊維、いくつかのビタミンとミネラルが豊富です。 彼らはほとんどの栄養療法に適しています。 一方、低カロリーの食事では、褐変の影響を高めるために製造サイクル中に表面的にも散布される脂肪の摂取量、および単糖類、マルトースの摂取量が単純なパンに比べて多いため、お勧めできません。 全粒粉のラスクは、パンのブルスケッタの商業的な代替物です - 必要に応じて、ローストスライスポレンタのものも。 形状は円盤または平行六面体で、底辺は約8 x 9 cm以上の長方形で厚さは1 cmです。 色は外側が金色で濃いですが、全粒小麦粉の典型的です - シンプルで甘いものは均一な色素沈着をしています。 パンと比較して、それらはパン粉を含まず、カリカリした一貫性を有する。 それらはより高いレベルの麦芽デキストリン、可溶性糖、より低い湿度および明らかにより甘い味を含む。 注 :しかしながら、全粒粉のラスクは単純なグルデ

オート麦フレーク

ビデオを見る X YouTubeでビデオを見る 一般性 オート麦フレーク(英語では Rolled Oats )は、穀物ベースの野菜料理です。 具体的には、これらは二項命名法 Avena sativa によって識別される草本植物の種子です。 同じカテゴリーの他の種子のように、エンバクのものは硬い外殻を持っています。 この封筒は、人間が食べられるようにするために必ず取り除かれなければなりません。 さらに、 ふすま はほとんどの場合、穀物(最後の繊維状コーティング)から分離され、残っているのは精製された白い種子です。 後者は一度粉砕され、蒸され、特殊なローラーの下でフレークに巻かれ、安定化されそして軽くトーストされ、有名なオーツ麦フレークになる。 WARNING! イタリアではオート麦は小麦やトウモロコシに次いで限界生産品と考えられていますが、アングロサクソン諸国ではそれは集団的栄養の基盤の1つを表しています。 このため、オートムギは、多かれ少なかれ加工された、全体的なまたは精製された、切り刻まれたまたは粉末化された、蒸したまたは焼いたなど、多くの商業的形態で見つけることができる。 英語ではこれらすべての製品を オートミール (文字通り「オートミール」)という用語でグループ化しています。 コーンフレークの種類 エンバク種子は、オートミールまたは スコットランド産オーツ麦 (調理済みおよび/

フォカッチャ

一般性 フォカッチャは、パンと派生物のグループに属する食品を示すために使用される一般的な用語です。 多くの種類があり、それらは成分、調製方法、そして最終結果において互いに異なります。 甘いフォカッチャとおいしいパンがあります。後者は前者よりもはるかに多く、そして広く行き渡っています。 実を言うと、すべてのフォカッチアがこの名前で示されているわけではありません。 実際、多くの一般的な製品は、場所によってまったく異なる用語を使用しています。 なかでも、最も有名なフォカッチャは間違いなく ジェノバのフォカッチャ です。 フォカッチャの 基本的な成分は次 のとおりです。小麦粉、天然酵母、水および脂質源(油またはラード)。 これらに加えることができます:他の穀物粉、豆類または豆類の煮粉、野菜、果物、肉、チーズ、水産物および卵。 ほとんどすべてのフォカッチャにはふたつのふるい分けが必要です。1つは主な生地のもの(多くの場合は既に加工済み)ともう1つはベテランの生地です。 パンに関する実質的な違い は、フォカッチャの脂質の割合が大きいことです。 それ故、それは、おそらくはメインの食事からかけ離れた、そして全体的に良好なレベルの身体活動がある場合にはより良い、単一の皿として消費される、かなりカロリーの高い食品である。 栄養面 下の表にある値が製品の栄養成分を正確に反映していないように見える場合でも、

Fregola Sarda:栄養特性、食事における役割およびR.Borgacciによる調理方法

何 サルデーニャのフレゴラとは何ですか? fregolaまたはfregulaは伝統的なイタリア料理、より正確にはサルデーニャ地方からのものです。 一目で一見すると、それはブルグアやクスクスと漠然と似ているようですが、通常はデュラム小麦( Triticum durum )をベースにしています。 実際には、フレゴラは粉砕してふるいにかけるだけではなく、小麦粉を陶器のボウルの中で少量の水と一緒に「転がし」て小球にした後、オーブンでトーストします。 形は丸みを帯びているので、上記の2つの製品と比べてかなり異なります - 著しく不規則です。 しかしながら、寸法によってさえ、製造に応じて著しく変化し得るが、前述のもの(直径1〜2mm)よりも豊富である。 これは非常に古くからのレシピで、その最初の歴史的痕跡は西暦14世紀にさかのぼることができます。 栄養学的な見地から、この臓器は、食品のIII基本グループ、あるいは特定のミネラルやビタミンが豊富な食品、特に水溶性の食品に分類することができます。 したがって、fregolaは、最初のコース(パスタ、ポレンタなど)に使用される、全粒穀物や小麦粉、またはパンに使用される全乾燥穀物と同じ食事の役割を果たします。 fregulaはパスタ料理のための原料であり、基本的に沸騰したお湯または「リゾッタータ」または無差別な方法で沸騰させることによって調理されます。

彼らは何ですか? 餅(英語では パフ餅 )は、非常に軽量化された薄い円形を特徴とする食品です。 それらは膨らんだ米と食品接着剤の混合物から製造され、モデル化され、そして乾燥されます。 NB 。 ケーキ用パフライスは、穀物の種子を水蒸気と高圧環境で加熱することによって作られますが、その方法は製品によって異なります。 アメリカの餅(これはイタリアでも一般的です)は円形で、直径は約4〜5インチです。 いくつかの生産者はそれらを軽食として適しているように小さくします。 最も一般的な商用フォーマットでは、餅は約10gの重さで、8gの炭水化物を含み、そして約30-40kcalを供給します。 餅は玄米から作ることもできますが、市場にはコーンのような他の穀物の種から作られたビスケットもあります。 栄養に使う 北米およびその他の西欧諸国で非常に人気がある餅は、メインの食事でもセカンダリの食事でも、パンの代わりとして食べられます。 それらが他のどの穀物の派生物よりもより活発でないと考えられているので、餅は子供の食事療法および細くする食事療法で広く利用されています。 実際には、これはかなり間違った認識であり、次の記事で我々はその理由を理解するでしょう。 餅は、ラスク、クラッカー、フライドポテト、またはその他の封筒に入った軽食、ワサのパン、ワールバーに代わる有効な方法です(下記参照)。 彼らはしばしばサンド

餅:栄養と危険

栄養上の特徴 餅は非常にカロリーの高い食品で、1単位あたり約35kcal(10g)、100gあたりわずか400kcal未満です。 この最初のステートメントから、餅はダイエット食品の原型ではないと推測できます。 さらに、彼らは伝統的なパンよりもはるかに精力的です。 後者は平均で300kcal / 100gよりわずかに少ない量を提供するので、一切れのパン(25-30gから)は約75-90kcalを提供します。 それで、それを餅と比較して、パンのスライスは2倍のエネルギーを提供しますが、2.5 / 3倍の総重量を持ちます。 実際には、パンのスライスは2倍のカロリーを持っていますが、3倍高い満腹力を誇っています。 餅のカロリーは主に炭水化物、続いて脂質、そして最後にタンパク質によって供給されます。 炭水化物はほとんど完全に複雑(デンプン)であり、脂肪酸は不飽和でありそして中程度の生物学的価値のペプチドである。 餅は水の不十分な部分を与え、コレステロールを含まず、そしてそれらの食物繊維の割合はかなり高い。 市販餅100グラム当たりの栄養成分 栄養価(可食部100g当たり) 化学組成 100gの値 食用部分 100% 水 5, 8g タンパク質 7, 1g 総脂質 4.0グラム 飽和脂肪酸 0, 88g 一価不飽和脂肪酸 1, 58g 多価不飽和脂肪酸 1, 52g コレステロール 0, 0mg

スティックパン

一般性 ブレッドスティックは、穀物とその派生品だけでなく塊茎(パン、小麦、ブレッドスティック、ラスク、クラッカー、パスタ、米、大麦、オート麦、タピオカ、ジャガイモなど)を含む第3の食品群に属します。 パンと非常によく似ていますが、ブレッドスティックはその発見と熟成にもかかわらず、17世紀のトリノのパン屋さんのものです。 それゆえ、偶然ではなく、チエリ地域(トリノのすぐ南)の ロバタ (最も古く最も伝統的な形の ブレッドスティック )が、「農林水産省の政策」によって提供される 伝統的なイタリアの食料品 として認められてきました。 」。 「ブレッド スティック 」という用語は、製品とピエモンテの首都の典型的なパンとの類似性が高いことから選ばれました。 さまざまなブレッドスティック(ただし公式には認識されています)もあります。これは、圧延および破砕のために「手作業で」明示的に行われるのではなく、機械でも縦方向に「引っ張られる」ものです。 このようにして、我々は工業生産により適している アイロン掛けブレッドスティック を得る。 ブレッドスティックの主成分は、小麦粉( Triticum aestivum から)、水、酵母、脂肪源(油またはラード)および塩です。 完成品の水分率は非常に限られており、食用部分は100%で、エネルギー栄養素は主に複雑な炭水化物と脂質です。 これらすべてがブレッドステ

R.Borgacciによるスウィートラスク

彼らは何ですか? 甘いラスクとは何ですか? スウィートラスクは、穀物由来、または小麦粉や Triticum aestivum 由来の食品です。 甘いラスクは基本的には産業用食品ですが、自宅で調理することもできます。 栄養学的観点から、それらは澱粉、繊維、いくつかのビタミンおよびミネラルが豊富な食品のIII基本的なグループに属します。 たとえ代謝のある種の病気に対する低カロリーで治療的な食事では、ブドウ糖、マルトース、ショ糖、そして脂肪の過剰な糖分が表層的に散布されても不十分であるかもしれないとしても、それらはほとんどの栄養療法に向いています。金メッキ効果を高めるための生産サイクル。 スイートラスクは、全粒ラスクおよび単純ラスクと同様に、パンのブルスケッタおよび/または古くなったパンの商業的な代替物を表し、必要に応じて、ローストスライスポレンタのものも表す。 甘いラスクの形はスライスされたスライスされたパンの形と同じで、ベースの側面は約8〜9 cm、厚さは1 cmです。 色は端でより金色です。 時々それらは円形またはより長方形の基盤とあります。 普通のパンと比べると、パン粉がなく、完全にカリカリしたコンシステンシーを持っています。 外皮はほんの少し暗くてコンパクトです。 2回の燃焼にさらされて、それらはより高いレベルの麦芽デキストリン、より低い湿度と明らかにより甘い味を含みます。 デザ

オート麦ミルク

アベナサティバ オートムギ は動物および人間の栄養物両方のために意図されている穀物である。 最も普及している品種は、惑星中 で 広く栽培されている、 イネ科科に 属する植物である Avena sativa です。 一方、古い「アングロサクソン」のテキストをふるいにかけると、オート麦の料理用アプリケーションに関する多数の引用を見つけることができます。 したがって、ロシア、カナダ、アメリカ、オーストラリア、ポーランド、フィンランドなどでは農業生産量が多くなっていますが、イギリスは伝統的にエンバク食品の消費とより密接に関連している地域であると述べることができます(例: お粥 )。 エンバクは主に炭水化物食品ですが、ほとんどの穀物とは異なり、それはまたかなりの量のタンパク質を誇っています。 反対に、脱皮中に分離されたふすまは、小麦よりカロリーが高く、タンパク質が少なく、マグネシウムと鉄が豊富ではありません。 栄養価 牛乳の代わりに不適切に使用されているのは飲み物です。 オート麦が大幅にLDLコレステロールを減らすことができるというのは一般的な考えですが、実際には、この機能はオート麦の特権ではありません。 それとももっと良い...オートムギはコレステロール低下薬の分子を含んでいる多くの食品の一つです:この場合はβグルカンです。 これらは可溶性繊維の成分であり(とりわけ野菜や果物に含まれています

マイゼナまたはコーンスターチ

一般性 コーンスターチは、 不可欠な コーンフラワーと混同しないように、 粉末の形 で 精製されたコーンスターチ です。 どちらの製品も、トウモロコシの種子、 Zea mays 植物の子実体の加工から得られます。 コーンスターチは非常に細かい白粉で、 "00"タイプの小麦粉または精製米粉とほとんど同じです。 コーンスターチと繊維を奪われた他の粉との製造上の違いは、様々な加工工程の順序にある​​。 例えば、小麦の場合、まず粉砕が行われ、次にふすまを小麦粉から分離するふるいが行われます。 それどころか、コーンスターチは、 ふすま(外部繊維コーティング)および胚芽(種子の胚または「生きている」部分、多価不飽和脂肪およびビタミンが豊富)の剥奪 胚乳の粉砕(これはデンプンの野菜備蓄を含む)。 化学的および栄養的観点から、すでに述べた誘導体と比較して、コーンスターチはより高い炭水化物含有量およびより少ない量の水、脂質およびタンパク質を有する。 したがって、maizenaはより大きなエネルギー密度を誇っています。 対照的に、トウモロコシ粉はトウモロコシ種子の「不可欠な」派生物に相当します。 コーンスターチの用途と行き先 コーンスターチは台所での使用を決定する2つの非常に重要な特性を持っています。 それはグルテンを含んでいません:それ故にそれはセリアックダイエットのための準備で広

コーン

一般性 トウモロコシは、イネ科の亜科、パニコイデ亜科、 ゼア 属、メイ科に属する草本植物である。 したがって、その二項命名法は Zea mays です。 Graminaceae(または望むならPoaceae)の科に属し、トウモロコシは、小麦、大麦、米、ライ麦、オート麦、モロコシ、およびキビのように、完全に穀物に含まれています。イネ科の他にも、ソバ、キノア、アマランサス(それらは異なる科に属することから、偽穀物と呼ばれることもあります)。 トウモロコシの種子は、人間が消費するだけでなく、動物、澱粉、油、アルコール、燃料ガスを生産することも目的としています。 この穀物の産業用途はさまざまです。 トウモロコシは、最初の作物が先史時代にまでさかのぼると思われるアメリカ大陸に由来します。 一般的な言語で使用されるいくつかの用語は、正しい植物用語を完全に覆します。 実際には、一般的にコーンコブ(添付の食用種子を持つ穂軸として理解される)と呼ばれるものは、実際には 耳 です。 逆に、いわゆる 「プルーム」またはスパイク は適切に穂です。 歴史 メソアメリカ(メキシコ南部、グアテマラの領土、エルサルバドル、ベリーズ、ホンジュラスの西部、ニカラグア、コスタリカを含むアメリカ大陸の地域)で、最初のトウモロコシ作物が紀元前2500年頃に広まり始めました。 )。 トウモロコシ耕作を利用した人々(オルメチとマ

モルト

麦芽 は野菜由来の製品、特にシリアルの派生物です。 台所では、それは材料としても食物としても使われています。 後者の目的に関しては、これは頻繁に行われることも慣習的に行われることでもないが、麦芽は再水和して煮沸することによって消費することもできる。 しかし、もっともっと広まっているのは、食品や飲料の製造に使われていることです(これもまた互いに大きく異なります)。 「麦芽」という用語は主に大麦のそれを意味しますが、他の種類の種子から製造することもできます。 例えば:小麦、米、トウモロコシ、ライムギ、ゴマ、綴りなど すべての種類の麦芽に共通の特徴は、半加水分解炭水化物のかなりの存在です。 優勢な炭水化物は、もはや起源の種子に多く存在するデンプンではなく、マルトース二糖類です。 生産 この手順は「麦芽醸造所」で行われ、さまざまな種類の麦芽でほぼ同じです。 次のように構成されています。 元のオオムギの乾燥(湿度12-12.5%まで)と貯蔵。 約45%の湿度に達するまで、水でいっぱいのバットに詰め込んだ(40〜56時間 浸漬 )種子の水和。 発芽; この段階では、穀物の種類によって異なりますが、根の成長は水への浸漬に応じて起こります( 発芽 - 4〜5日)。 私たちが得るのは グリーンモルト です。 グリーンモルトの乾燥 水分を劇的に減らしながら、シリアルを脱水して総湿度を4〜5%にします(

ミグリオ

一般性 ミレーはグルテンフリーのシリアルです。 それは、イネ科(イネ科)、 Panicum 属 、 Specie miliaceumに 属する草本植物である。 したがって、キビの二項命名法は Panicum miliaceum です。 ミレーは年金の特徴を持っています、そして、イタリアでは、その栽培は限界型です。 それは同じカテゴリーの他の食物と同じくらい食べられるが、本質的に文化的な理由から、それは主に動物の栄養に運命づけられている。 しかし、最近では、人口の減少に伴い、キビの消費が増加している(ダイエットおよび健康分野)という、ゆっくりとした改善が見られたことを強調しなければなりません。 説明 キビの植物は草本です。 それは根元の直前、基部に柔らかくてしっかりした茎を持っています。 ミレーはさまざまな茎、葉、花で構成されています。 一般的にそれはメートル/メートルと高さの半分に達します。 キビの葉は先細り(幅が最大1センチメートル)、薄緑色で、ライフサイクルの終わりになって初めて黄色に変わる傾向があります。 花は約20cmの長さのトウモロコシの "房"のような花序で配置されています。 それぞれの花序は、ほんの数組の花を収容するいくつかの小さな耳(約4cm)を生み出します。 花から果実が進化します(中に種固有のものが含まれているカリオプス)。 このグラナグリアは

オレッキエッテ

一般性 orecchietteは、PugliaといくつかのLucan地域(特にMateraとPotentino)の典型的なパスタ形式です。 Orecchietteは新鮮なもの、乾燥したもの、冷凍のものがあります。 それらは手作業または特別な機械を使用して準備され、その後イタリアおよびその他の国々で販売される予定です。 orecchietteの形は円盤形で、片側が凹、もう一方が(論理的に)凸です。 中央が平らになり、端が太くなります。 寸法は可変ですが、最も有名なオレキエットの直径は約2cmです。 表面は通常粗いです。 orecchietteの栄養摂取は他のタイプのパスタのそれと大差ありません、なぜならそれらはデュラム小麦セモリナと水から出発して、時々余分なバージンオリーブオイルを加えて配合されるからです。 オレキエッテの調味料は、動物起源の食物(肉、水産物、卵および乳製品)および/または野菜(野菜、塊茎、キノコ、マメ科植物)に基づいて様々な種類のものとすることができる。寒いもの 歴史的な概要 orecchietteの歴史は完全には明らかではありません。 これは私たちの半島の最初のレシピではないと主張し、フランスのプロバンス地方に帰ってきました。 この理論によると、オレキエットの古風な形は、13世紀に大きな商船に乗って、ベルペースの南東の海岸に達しました。 これらは、1200年から13