反栄養素

砒素

また見なさい:ヒ素の毒性 砒素とは ヒ素は自然界に広く存在する元素です。 私たちはそれを土壌、岩石、水、空気、そしてほとんどすべての動植物の組織の中に見つけます。 したがって、男性が毎日飲み物や様々な食べ物を摂取することでごく少量のヒ素を持ち込むのは驚くことではありません。 いくつかの研究では、よく知られている有毒な力を持つこの要素は、いくつかの実験動物にとって不可欠であることが証明されていますが、人間の体内でのその生物学的役割はまだ不確かです。 ヒ素の主な産業上の用途は、製薬部門と、殺虫剤、除草剤および殺菌剤などの農薬製品のそれに関係しています。 食品中のヒ素 今日、ヒ素は食物連鎖に蓄積して中毒を引き起こす可能性があるため、ヒ素の使用はかなり減少しています。 同じ理由で、国際保健当局は食品中に存在するヒ素の最大残留量に制限を課しています。 これらの中で、最も危険にさらされているのは、軟体動物、甲殻類、および海藻です。 しかしながら、一般的に、これらの量は毒性閾値をかなり下回っています。 特に開発途上国では、食料や帯水層への規制の緩和と産業汚染への規制の制限の緩和のために、この問題は依然として懸念を引き起こす可能性があります。 、鋳物工場および石炭処理プラント)。 健康被害 ヒ素は主に発がん性物質と考えられており、慢性ばく露と肺がんおよび皮膚がんとの間の相関関係はよく文書化されていま

食品詐欺

食品詐欺は、健康詐欺(消費者の健康に影響を与える)と商業詐欺(経済的にのみ損害を与える)の2種類に分けられます。 健康詐欺 これらは食品物質を有害にし、公衆衛生を脅かしている事実です。 それらは、「公衆衛生にとって危険な方法で毒され、偽造され、または偽造された他人からの貿易、マーケティングまたは消費、水、物質または物のために配給するために保有している者」によってコミットされることができる。 (刑法第442条および第444条)。 犯罪は、たとえそれらがまだ販売されていなくても、あるいはそれが流通であっても、危険な物質を露出させる(市場に出す)という理由だけで発生します。 健康詐欺の典型的な例は、ワインとメタノール、または牛乳とメラミンの混ぜ物です。 商業的な詐欺 (刑法第515条) 商業的な詐欺は、消費者の契約上および財産上の権利に損害を与えます。 これは、商業活動の実行において、「別のものの購入者への、または原産地、出所、品質または量によって宣言または合意されたものとは異なるものの購入者への配達」が行われる場合である。 有害にするなどの食品の品質の変更はありませんが、消費者に害を及ぼす違法な利益です。 市場に詐欺を仕掛けるためには、商品の原産地、原産地、製造システム、量(食料品の重量のように、いわゆる「風袋商品の販売」)についても、わずかな違いがあれば十分です。カードの風袋引きをしな

シュウ酸塩、シュウ酸カルシウム、シュウ酸石

サッカーの敵 シュウ酸は、ほうれん草、ルバーブ、全粒穀物、キャベツなど、多くの食品に含まれる抗栄養因子です。 一度摂取されるとそれは吸収されないようにするシュウ酸塩と呼ばれる塩を形成する様々なミネラル(鉄、マグネシウムそしてとりわけカルシウム)と結合します。 体内で利用可能なミネラルを減らすそれらの能力のために、シュウ酸塩は欠乏状態(骨粗鬆症、貧血など)の発症を促進します。 シュウ酸の消費は、それが1500mg以上の用量に達するとさらに有毒になる。 このような状況では、摂取したシュウ酸塩は小腸で急速に吸収され、血清カルシウムと結合します。 その結果としての血中のミネラル濃度の減少は、不随意の筋肉収縮、振戦、けいれんおよび破傷風の危機のような深刻な疾患を引き起こします。 シュウ酸塩が豊富な食品は、非致死量で摂取したとしても有害である可能性があります。 カルシウムと組み合わせると、シュウ酸はシュウ酸カルシウム、結晶の形で沈殿し、尿路(腎臓結石)に蓄積する傾向がある不溶性塩を生じます。 これらの硬質で結晶質の形成物がかなりの大きさに達すると、尿路の刺激、血尿(尿中の血液の存在)および腎臓の損傷などの障害が生じる。 このため、シュウ酸石の存在下では、食事は1日に100 mgを超えるシュウ酸を供給してはいけません。 トピックの詳細を学ぶために:食事療法および腎臓結石。 食品シュウ酸含有量 食品