慰謝料

ミネラルウォーター

ミネラルウォーターとは 「天然 ミネラルウォーターと は、地下の地層や貯留層を起源とし、1つまたは複数の天然または穴の開いた湧水から来て、健康に有利な特定の衛生特性および特性を有する水です。」 この定義により、1992年1月25日の立法令第105号は、「天然ミネラルウォーター」という用語の意味を確立しています。 ミネラルウォーター:歴史 これらの種類の水は、以前は癒しの美徳のために使われていました。 家族の経済状態の改善および水質汚染に関連する恐れの広がりと共に、ミネラルウォーターは年々栄養の中で年々重要な場所となっています。 今日、イタリアは世界で最大のミネラルウォーターの消費者の1つとなり、年間売上高は約2.5十億ユーロです。 毎年120億リットルを超える水が「生産される」ので、生産面でも共有される記録。 ミネラルウォーターがそのような成功を見つける理由は生産者によって行われる大規模な宣伝キャンペーンで見つけられることになっています、そして彼らは彼らの水の主張された有益な美徳をますます評価する傾向があります。 商業目的のためのこの過度の再評価は、その後、ますます農業および産業汚染物質にさらされている私たちの川の健康への広範な恐怖と関連しています。 根拠のない本物の恐怖症で、多くの消費者はパスタの調理やコーヒーの調理にもミネラルウォーターを使うようになります。 実際には、飲料水は、

酢とは 酢は、いくつかの好気性細菌の働きのおかげでアルコール(および/または炭水化物)の酢酸発酵から得られる酸性pHを有する流体である。 これらの微生物の中で、最も広く使用されている生産菌株は Acetobacter 属のものである( Bacterium aceti 、より正確には Acetobacter aceti と呼ばれる)。 歴史の中の酢 考古学的発見と古代の書物の分析から、キリストの誕生の6、000年前の古代エジプト人はすでに酢を作り出し、保存しそして使用していたことが明らかになりました。 ギリシャの人口(紀元前400年にヒポクラテスが書いたものに基づいて)でさえそれを薬用にしました、ローマ人はそれを調味料、防腐剤および飲み物として使用しました。 中世では、それはすでにその消毒力を知っていました。 物理化学的性質 酢は主に水、酢酸、アルコール、アルデヒドおよび化合物エーテルからなる液体です。 希釈では、遊離アミノ酸とミネラル塩もあります。 酢は水と同じようには蒸発せず、凍結もしません。 その水部分の蒸発点は約100℃であるが、酢酸の点はかなり高く、約120℃である。 さらに、水とは異なり(約0℃で固体の粘稠度に達する)、酢酸は約-17℃の凍結温度を有する。 しかし、食酢の酢酸の割合は一般的に5%から12%の間で変動します(タイプによって異なります)。そのため、水よりも水に近

米酢

米酢とは何ですか? 米酢 (イグレーズの 米酢 )は、でんぷん質の米種子(植物種 Oryza sativa )を発酵させることによって得られる、酸味のある調味料です。 中華料理、日本料理、韓国料理、ベトナム料理の伝統的な食材である今日の米酢も、主に ご飯 と一緒に(日本酒とともに) ご飯 が届く西洋で広く行き渡っています。 米酢は、種類によって色が異なります。 たとえば中国で広まっているものは、主に黒と赤です。 酢の典型的な官能的特徴に加えて、それは繊細な香りと味によって特徴付けられますが、全く独特です。 米酢は、カロリーがほとんどなく、魅力的な栄養成分を含まない食品です。 それは、そのより柔らかい味とより大きい甘さのために最も一般的なワインとリンゴ酢と区別されます。 注 : みりん は米酢に似た飲み物で、エチルアルコールも含まれています。 米酢VS米ワイン酢 米酢は米ワイン酢と同義ではありません。これは異なる調味料を表します。 どちらの製品も発酵米をベースにしていますが、米酢は接種米から直接得られますが、米ワイン酢は同じ原料をベースにしたアルコール飲料から得られます。 タイプ 中華米酢 ほとんどの中国の酢は米から直接製造されるのではなく、「黄酒」(同じ穀物から作られたアルコール飲料)から製造されます。 種類に応じて、中国の米酢は、明るいまたは暗い、黄色、赤、茶色または黒にすることが

ウォーターレテ

一般性 Lete はイタリアで最も売られている天然の発泡性 ミネラルウォーター です。 Leteの泉はカンパニアとモリーゼの間の南部、アペニン山脈にあります。 Lete SpAは、Lete、Sorgesana、Prataのミネラルウォーターを製造、販売しています。 Acqua Leteは、ナトリウム含有量が低く(5.1 mg / L)、重炭酸塩とカルシウムを提供するため、独自の特性を持つミネラルウォーターと見なされています。 多くの人にとって、これらの特徴は ナトリウム感受性の高血圧に対する栄養補給 において、スポーツマン にとって そして 食後に消化に苦労している人々 においてそれを有用にし ます。 機能的な特徴 Acqua Leteは、 イタリア国内で最もナトリウム含有量が少ない 天然の発泡性ミネラルウォーター です。 同社は

トニックウォーター

一般性 トニックウォーター(英語の トニックウォーター または インドのトニックウォーター )は、キニーネ(またはキニーネ)の存在を特徴とする炭酸飲料です。 後者は白い結晶で組織化され、次のような性質を持ったアルカロイドです。 )。 元のトニックウォーターは炭酸水と高レベルのキニーネだけを含んでいて、マラリア予防の薬として使われていました。 それどころか、今日の飲み物はキニーネの含有量が少なく、糖質(グルコース、フルクトース、スクロース)をベースにしたシロップで甘くされることがよくあります。 一部のブランドは、シロップを代替の甘味料(例えばアスパルテーム)で置き換えることを含む軽い(細い)バージョンを提案している。 伝統的なスタイルのトニックウォーターは、したがってキニーネが多く、砂糖がないため、あまり普及していません。 キニーネと敬礼 市販のトニックウォーター中のキニーネの含有量は完全に薬理学的安全量の範囲内です。 しかし、他の多くの飲料や食品と同様に、単一の製品の「合理的な」用途での適合性またはその他の取引は推定され、(単一または複数の食品/飲料からの)過剰な食品も考慮に入れられません。また、いわゆるラベル外。 米国の「 食品医薬品局 」(FDA)は、トニックウォーター中のキニーネの割合を83ppm、つまり1回の飲料あたり83mgに制限しています。 マラリアに対する毎日の「治療的

パンの木とパンの粉

パンの木 パンの木はインド、東南アジア、そして太平洋のいくつかの島々(LeewardとWindward)に広がる熱帯植物です。 現在、それはまたアフリカと同様にいくつかのカリブ諸島でスペースを見つけます。 それはMoraceaeの家族(桑の実と同じ)、 Artocarpus 属およびSpecie altilisに属し ます。 パンの二項命名法は Artocarpus altilis です。 ブレッドツリーは、 Artocarpus heterophyllus および Artocapus camansi としてよく知られている、 Jackfrut および Breadnut と密接に関連しています。 ブレッドツリーは、調理後に、焼きたてのパンや調理済みのジャガイモの典型的な匂いと味を獲得する(処理にもよるが)良いサイズの食用果物を生産するというその特徴で有名です。 この食品は、 パンフルーツ としても知られています。 高さ10〜20mに達する木です。 葉は大きく、光沢があり、鮮やかな緑色で、革のようで深く刻まれています。 それは異なった枝から発芽する男女兼用の花を作り出し、それは球形の果物を生み出します。 それは標高650m以下の低地で贅沢に成長する。 しかし、いくつかの標本は1550mまで生き残っています。 最も適切な降水量は年間1, 500〜3, 000 mmの雨で、土壌のpHは中性

新ガンマ食品

彼らは何ですか? 新しい範囲 は食品分類です。 ニューレンジ食品は、加工度に応じて細分化された製品です。 新しい範囲の食物の生産のために有用なすべての処置はそれらの保存を好むこと、それらの全体的な腐敗性を減らすことを目的としています。 ニューレンジフードは次のように分類されます。 ファーストレンジ セカンドレンジ 第三レンジ 第四レンジ 第5範囲 もっと詳しく見てみましょう... ファーストレンジ 第一範囲の 食品 :人による加工、加工品、または治療を受けていないすべての製品はファーストクラス食品です。 一言で言えば、ファーストクラスの食品は新鮮で、決して保存されていません。 このカテゴリには、例えば、ほとんどまたは全くコンディショニング活動を受けていない新鮮野菜、すなわち冷蔵および/または雰囲気の調整が含まれる。 それらは収集後すぐに、または減少した貯蔵後に市場に導入することができる。 その結果、初期の定性的特性が維持されますが、それらは強い磨耗性の影響を受けます。 セカンドレンジ セカンドレンジの 食品 : ペースト化や殺菌などの熱安定化を経た、あるいは天然の化学添加物を加えて保存されているすべての製品:オイル、アンダーウェアなど。 例えば、一般的に保存料と半

乳糖を含む食品

食事の中の牛乳と乳製品 乳糖を含む食品は以下のとおりです。 乳製品、乳製品およびその誘導体 ミルクミルクパウダー(防腐剤 - 増粘剤) ラクトースは、二糖類の糖質、または2つの単糖、それぞれグルコースおよびガラクトースからなる二量体である。 乳糖は独特の炭水化物です、それはミルクから来ます、そして、食物中のその存在はそれを由来するか、またはそれを含む人々の特権です。 牛乳は母乳育児の段階では目に見えない食べ物であるため、それを消化するかどうかに関係なく、進化と個々の主観が重要な役割を果たします。 主に、牛乳を消化することの難しさは、ラクトースの分解のための特定の酵素(LACTASE)の不十分さ(一時的または永続的)に由来します。 ラクターゼは、腸細胞(腸の細胞)の刷子縁に存在する生物学的触媒であり、グルコース+ガラクトース二量体を開裂させ、したがって腸によって吸収させることを可能にする。 この酵素の不在下または欠乏下では、ラクトースは消化されず腸でも吸収されません。 結果として生じるラクトースの腸内発酵は、食物不耐性の典型的な総体症状の原因となります。 ラクトースを消化する能力もまた酵素活性の維持に由来することは同様に正しい。 したがって、長期的には、摂取を中断するとこの糖の耐容性が低下する可能性があります。 乳糖を容認するのが困難な牛乳愛好家のために、不容認の消費者の利益のために人

食物食品

一般性 施行されている最初の法則(1951年3月29日のn°327)によれば、 栄養食品 は次のように定義されます。 「作業の過程、または特定の物質の添加によって、または特定のおよび/または決定的な食事特性が付与された製品」。 1992年1月27日の立法令(DL)第111号に従い、EEC指令89/398に準拠して、より正確に次のように定義することにより文言を修正した。 「食事療法用食品とは、食事特性が与えられ、特に生理学的または病理学的状態にある人々のための特定の食事療法を意図したすべての製品を意味する」。 究極的には、ULTIMA法は、製品が特定の栄養要件に固有のものでなければならないと規定しています。 吸収に困難がある人、または代謝異常のある人のリスト 特別な生理学的条件における人々の集まり 子供や子供の初めての幼児期 ダイエット食品の同義語 ダイエット食品はまたと呼ばれています: 特定の栄養食品 - DL 111/92 レジームフード - DL 111/92 レジメンインテグレータ - DL 77/93 NB 。 1992年の法律は、栄養補助食品から除外されています。ビタミン、ミネラル、繊維のみで追加または再統合されたすべての食品。特定の目的を達成するために有用であると判断されるものを除きます。 要約すると... 栄養食品は以下の一般的な特徴を尊重し追求しています。 現在の使用

革新的食品(ノベルフード)

彼らは何ですか 革新的または新規食品は、一般的なものとは異なる製造プロセスが適用された食品、または以下のような利点を得るために遺伝子改変が適用された食品です。 害虫に対する抵抗性の増加、栄養価の変化、代謝の変化、および伝統的な食品に存在する望ましくない物質の含有量の変化。 革新的な食品は、現代のバイオテクノロジーまたは革新的なバイオテクノロジーの応用の結果です。 バイオテクノロジー バイオテクノロジーは、生きているシステムを使って生産技術を研究する分野です:ミクロ組織、動物細胞と野菜細胞。 伝統的 な 食品バイオテクノロジーでは、伝統的な用途が追求されています(パン作りのための酵母、チーズレンネットなど)が、最近、酵素 - 分子分離の 新しい方法 (例えばレンネットの代わりにチーズ作りのためのRENNINA真菌酵素)が非常に重要になっています。肉の熟成のための、またはビールの安定化のための、または甘味料の生産のための、または個々のアミノ酸の生産のための、他の細菌性酵素)。 バイオテクノロジーと遺伝子操作 遺伝的遺産の改変は、いくつかの革新的な食品の生産に役立つ遺伝子工学技術の1つです。 この方法は、元のものとは異なるタンパク質を合成するために、真核細胞および原核細胞内の遺伝子配列を「切断し、縫い、追加し、そして選択する」ことを可能にする。 その結果、植物学と農業の両方(したがって革新

食品、新食品およびダイエット食品

食品の定義 食品は液体または固体、加工された、SEMIPROCESATEまたはCRUDE物質であり、以下の目的で摂取される。 体のエネルギーバランスを回復、維持または改善する 全体的な恒常性を維持するため、または組織の成長と修復プロセスのために、栄養素または他の分子を重要にする その官能的な特性のおかげで「楽しい感覚」を与えます。 食品規制:1992年1月27日付けの法令(DL)109。 食品を分類する 最もよく知られている分類は、食事の達成を容易にするために、国立食品栄養研究所(INRAN)とイタリア人間栄養学会(SINU)の間のコラボレーションによって作成された 7つの基本的な食品グループの 分類です。健康で、バランスが取れていて、ITLIAN POPULATIONに固有のもの。 一方で、7つの基本的な食物グループを分類するために使用される 栄養学的有病率 の基準に加えて、他のパラメータを使用することができます:食物の起源(野菜、動物または真菌)。脂質、糖質)と栄養機能(プラスチック、エネルギー、規制)。 食品 今日、前述のカテゴリの古典的な食品に加えて、いくつかの特定の製品が市場に出回っています。これらは 新しい食品です 。 本質的に、これらは売上高と会社の利益を増やすのに役立つ工業製品(特にマーケティング)の研究と応用を表しています。 私が個人的に新しい食品に帰すべき「漠然と

高脂肪食品

脂肪または脂質が豊富な食品は、化学的および栄養的な観点から、トリグリセリドおよび/またはコレステロールの高摂取量によって区別されるすべての食品です。 トリグリセリドとコレステロール 脂肪は有機溶剤に溶ける物質で、水にはあまり溶けません。 脂肪の機能単位を定義するのは困難です。なぜなら、それらはすべての異なる分子のかなり不均一なグループを表すからです。 主な脂肪の分類 グリセロールを含む:中性脂肪(モノグリセリド、ジグリセリドおよびトリアシルグリセロールまたは トリグリセリド )、グリセリンエーテル(グリコシルグリセリドおよびホスホグリセリド;ホスファチド;ホスファチジルグリセロール;ホスホイノシチド) グリセロールを含まない:スフィンゴ脂質(セラミド、スフィンゴミエリン、スフィンゴ糖脂質)、脂肪族アルコールおよびワックス、テルペンおよびステロイド( コレステロール )、脂肪酸 トリグリセリド: トリグリセリドまたはトリアシルグリセロールは、グリセロール分子に結合した脂肪酸を含む中性脂質です。 栄養摂取量は1グラムあたり9kcalを供給し、エネルギー配給量の約25〜30%を占めます。 脂肪酸中のそれらの組成は、良い食事と悪い食事の間の特徴的な要素を表します。 事実、それらを構成する脂肪酸は通常互いに異なり(平均して16〜18個程度の飽和炭素原子を含んでいても)、それらの性質はそれらの特

アローロ

ローレルとは何ですか? 月桂樹は、 ラウラ 科、 ラウルス 属、種 L.ノビリス に属する、多年生の常緑の地中海性植物である。 月桂樹の二項命名法は、 Laurus nobilis です。 NB 。 カリフォルニア月桂樹 、西 インド 湾 および ラウロセラソ (有毒)のような月桂樹に関連する他の種があります。 植物の説明 月桂樹は高さ20メートルに達することができる木ですが、それは頻繁に "生垣の植物"として採用され、低木の形で維持されています。 吠え声は灰色のアスパラガスですが、卵形の葉は表面的には明るくて濃い緑色に見えます(一方、後者は鈍く淡い緑色に見えます)。 月桂樹の花は黄色で、春に現れて、続いて最初は緑色、次に黒色の小さい小枝から始まります。 月桂樹は、温暖で典型的には地中海性の気候を好む植物です。 それは盆地の沿岸部(それもまたシチリア地域の典型的な産品であると考えられているイタリアでも)および小アジアで自然にそして贅沢に成長する。 耕作では、月桂樹はあらゆる種類の土壌によく耐え、ポー渓谷のようなより大陸性の気候でさえも生き残ります。 台所でローレル 芳香性植物として、月桂樹は台所および生薬の両方で広く使用されています。 美食の観点からは、それは白、赤、黒(またはゲーム)の肉と 内臓 ( " Fegatini alla marchigian

Amatriciana

一般性 Amatriciana は乾燥パスタのための調味料のソースを意味します。 Amatriciana ODIERNAはポークチーク、ペコリーノチーズ、皮をむいたトマトをベースにしています。 脂肪酸が大量に含まれているため、とても元気な食べ物です。 一方、「完成した」皿( SpaghettiまたはBucatini all'Amatriciana )を評価すると、優勢なエネルギー栄養素は乾燥パスタのデンプンです。 出生と明確化 Amatricianaは典型的なイタリア料理です。 それはアブルッツォとラツィオの間のアペニン山脈の牧歌的な食事の典型的な付随するソースであるはるかに古代の「グリシア」の修正です。 より最近のバージョンと比較して、グリッチャはトマトを含まず、そして多くの場合、それは唯一の真のアマトリシアナソースを表しています。 一般的な信念にもかかわらず、amatricianaはローマ料理の本当の料理ではなく、むしろRietiの料理であることを忘れないでください。 より正確に言うと、ソースはアマトリスに由来しますが、グリシャーノ(近隣の自治体)が最初の形のグリシアを生み出したことを排除することはできません。 20世紀の前半まで、起源の地域では、amatricianaはまだトマトなしでまだ消費されていました(それは約1世紀の間イタリア料理にすでに根ざしていました)。 栄

マカロン

一般性 マカロンは、ドライペストリー、より正確にはビスケットの甘い食べ物で、元のレシピによると、ドライまたはソフトなコンシステンシーをとることができます。 すべてのマカロンは、典型的な苦い甘味、多かれ少なかれ凸型の円盤状の形状、粗くてひびの入った表面、そして金色を帯びたベージュ色をしています。 マカロンのレシピのばらつき(それ故に一貫性)は、比較的地元の伝統によるものです。 これらのCookieが最初に見られた地域が特権階級のテーブルに表示されている場所は明らかではありませんが、マカロンの原始的な場所を求めて競合する地域(または歴史的期間を考えると王国)は3つです。そしてシチリア。 ほとんどの場合、 ピエモンテ・アマレッティ・ディ・サロンノ は現在最もよく知られており(おそらく同名のアルコール飲料に関して)、さまざまなデザート、スプーンデザートおよび詰め物パスタの配合にはかなり一般的な成分でもあります。 SasselloのLigurian amaretti は柔らかいコンシステンシーと明るい色で特徴付けられていますが、彼らのレシピは他の変種よりも ドライにし ます。 シチリア島の人々は、都市や明確に定義された出身地に頼ることはできませんが、アーモンドが大量に生産されていることを考えると、それらが典型的な地域の調理の代表であることを排除することはできません。 基本的な材料とビデオレシピ

ウォーターバス

ベインマリークッキングテクニック 「ベインマリー」は、間接的な熱伝達を特徴とする調理技術です。 それは実際には温水を含む第一の容器の使用に基づいており、そこには調理されるべき食物を含む第二の容器が浸漬されている。 最初の容器は火の上または皿の上で直接加熱されます。 ベインマリーの特徴は、温度上昇の進行と最大約100°Cです。これを超えると、明らかに水は沸点に達するため移動できません。 ベインマリー料理は、特定のクリームやいくつかの生地ミックスに使用されます。 今日では、低温殺菌装置や焼戻し機などの機械に置き換えられることがよくあります。 低温殺菌剤はとりわけクリームおよびシャーベット用に使用され、テンパリング機はチョコレートをカバーするために使用される。 一方、少量の場合は古典的なベインマリーで十分であり、そのうち専門家は3つのタイプを区別します。 ダイナミックベインマリー それは水が95℃の温度に加熱され、そして他の木製の容器に熱を伝達する鍋から成ります。 この中で、オペレータは混合物が凝固するまで混合する。 水が沸騰してはいけません。 静的ベインマリー それは、混合物を水で半分満たされた鍋に入れたバターを塗った型に注がなければならないプディングの製造を目的としている。 長時間の熱処理は激しい沸騰で水を用いて行うことができる。 このシステムの変形は、容器が高い縁を有するベーキングパ

ドリンク - 一般的な情報とドリンクの種類

飲み物には アクセサリー とか 補完的なもの さえ含まれている多くの液体が含まれてい ます 、それが「食品栄養研究所(INRAN)」と「イタリア人間栄養学会(SINU)」がそれらすべてを構成しなかった理由です。 7つの食品グループの中 飲料の分類 飲み物はに分類することができます: アルコール飲料 ノンアルコール飲料 主な(またはほとんどが消費される) アルコール飲料 はワインとビールですが、このグループにはエチルアルコールを含むすべての液体が含まれています(蒸留酒、発酵食品、リキュール、アルコップなど)。 それどころか、 ノンアルコール飲料は さらに異なります:水(飲料、ミネラル、テーブル飲料)、神経質飲料(コーヒー、紅茶、リキッドチョコレート、カモミールなど)およびノンアルコール飲料(ソフトドリンク、フルーツジュース、シロップ)。 アルコール飲料 ワイン:ワインは、新鮮またはわずかに乾燥したブドウ果汁の発酵から得られるアルコール水溶液です。 それは糖をエチルアルコールと二酸化炭素に変換する サッカロマイセス ファミリーからの酵母の発酵作用を利用する飲み物です。 それは、醸造中の搾りかすの有無に応じて、赤(または黒)、白またはロゼになります。 ワインのさらなる分類は、消費用のT​​ARGETに基づいて行うことができます。つまり、カットから、特定の地域で生産されたテーブル(IGT -

BettelmattによってR.Borgacci

何 ベッテルマットとは何ですか? Bettelmatt(battelmatt)は、イタリア北部の典型的なサマーマウンテンチーズです。 それは、ピエモンテ州とスイスとの国境にあるヴェルバーノ - クシオ - オッソラ県のヴァッレオッソラスペリオーレで生産されています。 この地域はAlpe di Formazzaと呼ばれています。 ベッテルマットは全牛乳から作られたチーズ、または部分的にスキムされた生のシングル搾乳で作られたもので、夏期に生産されます。 酸度は微生物発酵によって自然に引き起こされます。 それはプレスされた半調理されたペーストを持ち、そして1年までの40〜50日の最低熟成を有する。 粘稠度は硬いまたは半硬いものであり、薄くて均質な目を示している。 Bettelmattは、生物学的価値の高いタンパク質、特定のミネラル、およびビタミンの栄養源として、食品の第2の基本グループである牛乳およびその誘導体に属します。 それは主に脂肪から来る、かなりのカロリー摂取量を持っています。 次のセクションでは、さらに詳しく説明します。 若いベッテルマットは、特に少し味付けされたテーブルチーズとして一人で食べられるのに役立ちます。 より成熟した形はいくつかのレシピのための優れた成分であり、パスタの上にすりおろされて使用されます。 官能的および味の特徴は、調味料によって大きく変わります。 山の牧草

アメリカンコーヒー

一般性 アメリカンコーヒー(またはカフェ)(略して「Americano」のみ)は、コーヒーに焙煎し粉砕した種子を注入することによって作られる飲料です。 それはエスプレッソと同様の方法で調製されますが、後で追加されるより多くの水を含みます。 技術的には、アメリカンコーヒーは「ロングエスプレッソコーヒー」と同義ではなく、代わりに水の流れを大きくすることで得られます。 それはフィルターから抽出されたコーヒー(ドリップコーヒーまたは醸造コーヒー)とは異なる味を有するが、類似の強度(または「強度」)を有する。 アメリカンコーヒーの強さは、「ショット」の数(ショット=ジェスチャー/エスプレッソに必要な量を供給するパウダーディスペンサーのショット)および/または追加される水の量によって異なります。 イタリアでは、アメリカンコーヒーは 「アメリカンコーヒー」 、つまりフィルターからの コーヒーと混同されること が よく あります。 栄養上の特徴 アメリカンコーヒーは飲み物です。 カフェイン、刺激効果のあるメチルキサンチンを含みます。 これは、交感神経様作用(アドレナリンと同様)を発揮することに加えて、目立たない抗酸化剤と考えられています。 しかしながら、その刺激的なメカニズムのために、それを大量に摂取することはできません。 子供、心臓病患者、重度の高血圧症の人、不安神経症、特に抗不安薬の治療に苦しん

R.Borgacciのカフェイン抜きのコーヒー

何 カフェイン抜きのコーヒーとは何ですか? カフェイン抜きのコーヒーはカフェイン除去の薬の注入によって得られる飲料、すなわちカフェインの除去 - コーヒーの種がまだ緑および未加工であるとき起こるプロセスです。 また読んでください: "カフェヴェルデクルード"。 カフェイン抜きのコーヒーは20世紀の初めに生まれました。 Ludwig Roseliusは「Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft」に代わってこのプロセスを発明しました。 最初のカフェイン抜きのコーヒーはHAGコーヒーという名前で販売されていました。 深まります コーヒーは示すことができる名詞です。 植物種 Coffea - Arabica および robusta 種の植物、そのうちの多くの品種が栽培されています これらの製品からの種子 - 生またはロースト、全粒または粉末 コーヒー薬の注入によって作られた飲み物 - コーヒー薬はすべて同じというわけではありません。 堅牢な種から得られたものは、より風味がよく、芳香が少なく、カフェインが豊富です。 カフェイン除去 カフェイン除去とは何ですか? カフェイン除去は「カフェインを除去する」ことを意味します。 そのため、カフェイン除去は、コーヒー種子からカフェインを除去するための化学物理的、工業的プロセスであり、1.5〜2.0%の割合で

R.Borgacciのチコリコーヒー

何 チコリコーヒーとは何ですか? チコリコーヒーは、トーストしたチコリの根の粉末を - 高温で - 注入することによって作られた飲み物です。 チコリはかなり一般的な用語です。 これらはキク科のキク科(キク科)の草本植物と呼ばれますが、問題の飲み物に使用される種は intybus です。 チコリコーヒーは、正直なところ、不適切な表現です。 コーヒーは、伝統的に定義された飲料の製造に通常使用されている コフィア 属に属する植物の一般名です。 今日、チコリコーヒーは典型的なアメリカの製品、特にニューオーリンズの街 - ルイジアナ州 - と考えられています。 しかし、それ は チコリコーヒーを発明したアメリカ人ではなかっただけでなく、発見はヨーロッパで、東に何千マイルも起こった。 19世紀初頭、チコリが広く普及しているフランスでは、皇帝ナポレオン(1808年)に対して連合国によって課された様々な基本的必需品の輸入の封鎖の後、コーヒーは国内市場から消えた。 それでフランスの人々はチコリコーヒーになった代用品を見つけることによってこの不足を補わなければならなかったということでした。 ここから、それは確かにルイジアナ州と同じくらいコロニーまで達しました。 伝統的なコーヒーのフランスの輸入が再開された後でも、チコリのそれは様々な地域の人気のある伝統の中に残っていました。 60年後、この習慣は根強くな

大麦コーヒー

ビデオを見る X YouTubeでビデオを見る それは何ですか? 単に「Orzo」と略されることもある、大麦コーヒー(英語 では大麦のコーヒー として知られています)は、典型的なイタリアのホットドリンクです。 これは伝統的なコーヒー代替品で、焙煎粉砕オオムギを注入することで得られます。 そのため、カフェインは含まれていません。 大麦コーヒーは、エスプレッソコーヒーマシンまたはコーヒーポットを使用するか、または抽出物を顆粒または粉末(可溶性大麦、シリアルの混合物からなる)に熱湯で希釈することによって、伝統的な方法で調製することができる。 エスプレッソコーヒーメーカー用とモカ用の両方に、大麦コーヒーの単一部分を繊維状の布地フィルターに詰めてご利用いただけます。 さらに、この飲み物専用の特別なコーヒーメーカーがあります。 実際、伝統的なコーヒーメーカーから得られる大麦のコーヒーは、色あせが悪く外観が醜いです。 それとは反対に、自動機または特定のコーヒーメーカーを使用すると、大麦コーヒーでも快適な表面フォームを使用します。 イタリアでは、オオムギコーヒーはあらゆるビジネス(棒、レストラン)でそして熱い飲み物の自動販売機で見つけることができる。 カフェイン抜きのコーヒーが導入される以前から、この飲料はすでにカフェインの摂取を控えなければならない人々のための主要な代替品と考えられていました。薬、

カプチーノ

カプチーノとは何ですか? カプチーノは、特にトリエステ(おそらく彼の故郷)からの典型的なイタリアのコーヒー飲料です。 カプチーノ、ラテマキアート(コーヒーとミルクに代わるより洗練された代替品)、およびコーヒー(黒またはマキアート、温かいまたは冷たい)は、イタリアの朝食のかけがえのない飲み物です。 彼らは伝統的にブリオッシュ、ケーキ、様々なデザート(ビスケット、ビスケットなどが家庭で使用されている)などの甘い食べ物を伴っています。 イタリアでは、カプチーノが朝の異なる時間に消費されることはめったにありません。 それどころか、外国人、特にBel Paeseでの滞在中は、メインの食事の終わり(昼食後と夕食後)でも、カプチーノを一日中いつでも使用しています。 カプチーノという用語の語源は、カプチン僧の習慣を彷彿とさせる飲み物の色に関連していると考えられます。 冒頭(1800年頃)にカプチーノがオーストリアのカプチナーの変種であったことを排除するものではありません。 1900年代初頭から、トリエステへのアルプス山脈の通過とそれに続くイタリア領への拡散により、カプチンは半島全体の食文化に深く根付き始めました。 栄養価 カプチーノの栄養特性 カプチーノは食べ物の特徴を持った飲み物です。 主成分である牛乳は、食品の第二の基本的なグループに属しており、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよび

カルボナーラ

一般性 美食分野では、 カルボナーラ という用語は、ドライパスタのソースが付随していることを示します。 一般的に、カルボナーラと組み合わせるのが一番良いパスタの形はスパゲッティですが、ペンネ、リンガ、フジッリのレシピもあります。 ソースを構成する成分は以下のとおりです。豚肉またはベーコンの頬(どちらかの関連性は歴史的な注記の段落で把握できます)、ペコリーノ、卵(卵黄と卵白は3/4から1の比率)黒コショウ amatricianaと同様に、カルボナーラもイタリア中部または南中央部、より正確にはラツィオ州、アブルッツォ州、カンパニア州の典型的なレシピです。 それは脂肪とコレステロールだけでなく、ミネラル塩とビタミンが豊富な非常に元気な食べ物です。 さらに、一度パスタを伴うと、カルボナーラはかなりの部分の複雑な炭水化物を獲得する。 栄養上の特徴 カルボナーラは、高カロリーソースであり、タンパク質の摂取(高い生物学的価値を有する)および炭水化物の摂取が加えられている。 脂肪酸の分布は不飽和脂肪酸の方が有利ですが、飽和脂肪酸は控えめに言っても驚くべき量に達します。 明確にしなさい、散発的な消費においてそして適切な部分において、カルボナーラは生物にとって毒ではない! しかし、食事療法が主に同じカテゴリーのレシピで構成されている場合、時折の摂取でも対象の健康にとって危険な要素になる可能性があります。

Casatiello:レシピ、栄養特性と食事での使用.R.Borgacci

何 casatielloは何ですか? Casatielloはカンパニアからの典型的なイースターレシピの名前です、しかし、それの多くのバージョンがあります。 最も有名なのはナポリのものですが、カセルタ、ノーラ、サレルノ、ベスビオの変種があります - つまり、火山周辺地域のものです。 それは本質的に2つの主な種類に分けることができます:塩味と甘い。 casatielloはパンのドーナツのような外観をしており、その上に殻付きの全鶏卵が部分的に沈められ、さらに織り生地の細片で包まれています。 この形は、イースター、あるいはイエスの十字架刑と復活に関連した宗教的な性質の象徴的な説明を持っているでしょう。 語源は、ナポリ語の小さなチーズの由来です。 casatielloのそれはかなり複雑なレシピです。 主成分は小麦粉、調味料脂肪、チーズ、卵です。 それらのほとんどすべてはまた、ナポリのサラミを作ります。 これは特定の栄養上の目的および食事療法の役割を割り当てることを不可能にする。 それは脂質と複雑な炭水化物、高カロリー値を決定する側面が豊富です。 繊維、ビタミン、ミネラル、コレステロールなどもあります。 Casatielloは、午前中または午後中旬に、二次的なスナックとして使用できます。 バランスの取れた食事の主な食事では、多くのカロリーを提供し、消化を促すことによって、他の食品を入れる余地があ

チャイニーズウォーターチェスナッツ

彼らは何ですか? 中国の水栗 または単に 水栗 はアジア(中国、日本、インド、フィリピンなど)、オーストラリアの熱帯アフリカの典型的な草本植物、いくつかの海の島々の食用根茎です。太平洋とその他のインド人。 彼らはどのように作られていますか? チャイニーズウォータークリの形状は小さく丸みを帯びています。 肌は光沢のある茶色、肉は白くカリカリです。 チャイニーズウォータークリは生のまま食べることも、軽く煮ることや焼くこともでき、時には食塩水で保存するか瓶に入れることもできます。 栄養上の特徴 チャイニーズウォータークリは、ビーガン、ベジタリアン、そしてほとんどの宗教的または哲学的食事に適している野菜由来の食品です。 チャイニーズウォータークリは、全体または塊茎のどちらにも属しません。 一方、それらの化学組成を評価することによって、それらは完全にIIIの基本的な食品グループに含まれることができました。 彼らは、ジャガイモよりわずかに高く、伝統的な栗のそれよりはるかに低いエネルギー供給をしています。 チャイニーズウォータークリは炭水化物が豊富で、乾燥重量の約90%のレベルに達します。 炭水化物は主にデンプンで構成されており、60%を占めていますが、単糖は30%に達しています。 中華栗は食物繊維(3g / 100gの可食部)の良い源であり、コレステロールを含んでいません。 ビタミンの中では、リ

チャービル:栄養特性、食事における役割、健康特性および台所での使用についてR.Borgacci著

何 チャービルとは何ですか? フランスのチャービルまたはパセリ( Anthriscus 属および cerefolium 種)は、英語では「フレンチパセリ」と呼ばれ、そこから新鮮な葉がスパイスまたは台所での飾り付けとして、または民間療法の治療薬として使用されます。 チャービルは、年間のライフサイクルを持ち、北部の温帯地域全体で非常に容易に成長します。 一見したところ、それはしばしば地元のパセリ( Petroselinum crispum )と混同されています - 同じ生物学的ファミリー(Apiaceae)のものです。 あなたはそれを知っていましたか... 「チャービル」という名前は、ラテン語の「chaerephylla」または「choerephyllum」に由来するアングロノルマンの起源であり、古代ギリシャ語の「χαιρέφυλλον」(chairephyllon)に由来する - 「喜びの葉」を意味します。 フレンチパセリは、新鮮な芳香性ハーブの平均と大差ない化学組成を持っています。 しかしそれは、非常に限られた量で使用されている日々のバランスでは、それが無視できるほどの栄養上の影響を持っていることを報告しなければなりません。 重大な食事禁忌はありませんが、アレルギー反応の可能性を考慮に入れる必要があります。 チャービルは、特に繊細な味のレシピで調味料として使用されており、「罰金ハーブ

チリ - チリとチリcon Carne

チリは、「サルサチリ」と有名な​​「チリ・コン・カルネ」料理の両方を指すのに使用することができます。 「チリ」という用語はスペイン語であり、「チリ」から派生しています。これは、言語nāhuatl(atzeco)では、チリペッパーを意味します。 あなたが容易に推測できるように、南アメリカ原産のこの植物の果実は両方の準備の特徴的な成分を表します。 チリソース チリソースは唐辛子と(いつもではないが)赤いトマトから作られた調味料に他ならない。 辛さのレベルに応じて、ソースは非常に辛い(熱い)、甘い(甘い)、または混合した(異なる強度の辛いと甘い)ことができます。 明らかに、甘い味を得るために、チリソースはスクロース、グルコースまたはフルクトース、粒状またはシロップ状で濃縮されていて、それらをさらに粘稠にしている(例はタイソースまたはスイートチリソースによって与えられる)。 チリは主に食べ物を浸すためのソースとして、つや出しのためのソースとして、そしてマリネするソースとして使われます。 タイ(甘い)はタイ料理で広く使用されており、時々日本の寿司レシピに含まれています。 チリソースの材料は次のとおりです。ピューレまたはチリのかけら、酢、砂糖(スクロース、グルコースまたはフルクトース)および塩(塩化ナトリウム)。 その過程は、調理、混合、増粘および包装を含む。 チリソースの他の追加の成分は、水、

糖尿病食品

Diabetixo患者の摂食 糖尿病患者のための食物は健康でバランスの取れた食事で予想されるものと同じです。 糖尿病患者の食事と健常人の食事との間の実質的な違いは、 以下 のガイドラインに含まれる推奨から逸脱する 許容度 が 低いこと です。 高血糖指数を有する単純な精製炭水化物に富む食品の摂取頻度 同じ部分 糖尿病患者のための食物の消費に関する2つの簡単なヒントは不十分に思えるかもしれませんが、原則としてそれらは高血糖コントロールのための食物療法の2つの基礎を表しています。 食事療法は、とりわけ低血糖薬の有効性が患者の食習慣と直接的および間接的に相関する、2型糖尿病において根本的な役割を担っています。 一方、1型またはインスリン依存性真性糖尿病では、ホルモンの外因性投与は食事の栄養成分によって異なります。 したがって、血糖コントロールは逆説的には複雑ではありません(治療が栄養から十分に考慮されている限り)。 どの食品を選ぶべきですか? すでに述べたように、糖尿病食品は健康的でバランスの取れた食事で予想されるものと同じです。 正確には、消費頻度や摂取量でさえ、バランスの取れた食事のガイドラインとそれほど変わらない。 しかし常識から、糖尿病患者の生活習慣がこれらの習慣をどのように再現できるかについて考えるようになります。糖尿病食品の治療法の選択がこれらの被験者の習慣から劇的に離れるほど

コカコーラ

コカコーラは炭酸の、甘くてカラメルの飲み物です。 それは間違いなく最も有名ではないにしても、地球全体で最も有名で流通している飲み物の1つを表しています。 コカコーラと論争 2000年代以降、コカコーラのブランドを弱体化させようとするかなりの批判がありました。 健康への影響、環境への影響および商業的慣行を含む様々な問題に関して論争が提起されてきた。 記載されている料金は以下のとおりです。 健康への悪影響の可能性 環境の悪化 商習慣の独占的関与の可能性 疑わしい作業プロトコル(労働組合の抑圧における準軍事組織との関わりの告発) 悪いマーケティング戦略 個人の財産権の侵害 これらすべてが真実であるかもしれないという疑いは、「キラーコークス」のようなコカコーラへの圧力グループの出現、あるいはボイコットと法的措置の出現を支持しました。 栄養上の特徴 コカコーラは、水と砂糖(単糖類または二糖類)が豊富で、他の栄養素をほとんど含まない甘い飲み物です。 他の分子の痕跡も推測されますが、これらのどれも重要と見なすことができる実体に含まれていません。 必要に応じて、コカコーラの平均部分はまだ150から250ミリリットル/日に制限されるべきです。 これは、含まれている糖分が総エネルギー摂取量を増やす傾向があるためです。さらに - 単純な炭水化物によって供給される1日のカロリーの最大限度の10-12%を尊重

アメリカンブレックファースト

アメリカンブレックファーストとは何ですか? アメリカンブレックファーストは、シリアルベースのレシピや卵ベースのレシピで構成されています。 ただし、パンケーキ、ワッフル、フルイングリッシュブレックファーストのさまざまなバリエーション(ベーコン、ソーセージ、卵、その他の調理済み食品、アメリカンコーヒーや紅茶などのドリンク)やコンチネンタル(ジュース)など、他の製品も広く使用されています。フルーツ、コーヒー、バター焼きパンおよび/またはジャム付き) 食べ物 アメリカンブレックファストにはさまざまな料理を含めることができます。 あるものは準備するための、またはすでに準備されるための単純な成分であり、他のものは、代わりに、本当のレシピです。 それらのいくつかを見てみましょう。 アメリカの朝食にはどんな食べ物を食べますか。 アメリカンブレックファスト:第1回目の基本食品 - 肉、魚、卵 ベーコン :調理済みのベーコンの薄切り、時々スモークしたもの、バターのつまみで鍋にソテーする 朝食用 ソーセージ :朝食用ソーセージ。 イングリッシュブレックファストから継承した、彼らは全体で、または開いている鍋でゆっくりと調理する必要があります。 卵 :卵は、たいていは丸ごと、揚げ物やスクランブルをかけて調理するもの、あるいは硬いものもあります。 ハム :ローストして燻製したポークハムとよく似たスライスされたサ

魚のり:R.Borgacci's Kitchenの特性、性質および使用方法

何 isinglassとは何ですか 魚肉ペーストまたは「ittiocolla」 - 英語で:isinglass - コラーゲン(タンパク質)をベースにした下品な名前の添加物/添加物(E441)で、家庭用および工業用の両方で非常に一般的な増粘およびゲル化機能を持つ - 食品、化粧品、薬理学など アイシングラスとゼラチン製品の栄養評価もお読みください。 「定義により」、isinglassは魚の膀胱だけでなくそれらの軟骨も乾燥させて粉砕することによって得られます。例えば、サメ、アカエイ、チョウザメが属するChondrichthyes生物学的クラスに典型的なものです。 しかし、今日では、イタリアで最も広く販売されている製品は、同じ名前で呼ばれているにもかかわらず、主に大型の虐殺哺乳類(主に豚だけでなく牛)の第5四半期から得られます。 )および軟骨。 イタリアでは、「isinglass」という単語は「食用ゼラチン」の同義語として不適切に使用されています。 それは実際にはかなり重大な意味上の誤り、または不正確です。 事実、私達が言ったように、それはまだ生産されそして市販されているけれども、魚のコラーゲンは豚と牛から得られたものによって大部分が置き換えられて、「ゼラチンシート」としてよりよく識別された。 第二に、現在、ほとんどの「食品ゼリー」は野菜または藻類由来のものです。 典型的な例はガム、粘液

クレモールタタロ

Cremor Tartratoとは何ですか? 化学的に 酒石酸水素カリウム とも呼ばれ、 酸性酒石酸カリウム としても知られる 酒石酸クレモール (または 酒石酸の クリーム )は酒石酸のカリウム塩(カルボン酸)です。 上:空のワインボトルに入ったcremortartarクリスタル。 下:酒石酸水素カリウムの化学式。 //en.wikipedia.orgから それは化学式KC 4 H 5 O 6を 有しそしてワイン製造工程における残留副生成物を構成する。 飲料や食品のトレーニング 酒石酸塩のクリームは、必須成分の発酵中および/またはワインの熟成中に、樽または瓶の内部で結晶化し、無色、無臭、無味の砂岩の形で底に落ちる。 結晶(一般に「ワインダイヤモンド」と呼ばれる)は、とりわけ10℃以下の温度に保たれたボトルの中に形成され、飲み物に溶けて戻ることはめったにありません。 水平位置で熟成するワインでは、

クレープ:レシピ、バリエーション、ビデオのレシピ、栄養特性とR.Borgacciによる食事療法での使用

彼らは何ですか? クレープはフランス語で「クレープ」の複数形の名詞です - フランス語で正しい「クレープ」 - 複数形では「クレープ」。 それらは、生地が柔らかくそして弾力性があり、色が黄色の非常に薄い円盤の外観を有し、一般的に詰め込まれて折り畳まれて半月、三角形またはセグメント、またはカニューレ/カネロニを形成する。 クレープは円形、円盤形、直径は可変です。 オリジナルのレシピによると、たとえこの特徴が目的、生産地域、そして料理人の手によって変わるかもしれないとしても、それらはほとんど透明になるように細かくなければなりません。 あなたはそれを知っていましたか... クレペは、ラテン語の「クリスパ」に由来する「曲がった」または「波状」に由来するガリアの「クレスペ」に由来します。 クレープは 、 オムレツ、オムレツ、パンケーキまたはゴーファーでは ない ことをすぐに明記します。 これらはさまざまな食品で、まだ鍋や皿の上で調理されていますが、基本的な液体化合物で作られています - フランス語の "appareil"で作られています。亜種はグルテンフリー成分 - 牛乳 - 一般的には全乳牛の牛乳を使用しますが、一部の亜種はラクトースフリー成分 - および少量の調味料脂肪 - 一般的にはバターを使用します。 基本的なクレープはニュートラルで、甘いものでもおいしいものでもあ

小麦ふすま

それは何ですか? 小麦ふすまは triticum eastivumの 精製から生じる廃棄物 です 。 小麦ふすまは動物飼料の加工残渣として生まれています。 したがって、その購入に関連するコストはほぼゼロでした。 しかしながら、今日まで、小麦ふすまは「腸の正則化」のための栄養補助食品と同じ方法で市販されており、そしてしばしば食事および/または添加食品の必須成分を構成している。 経済的価値 小麦ふすまの実際の経済的価値を分析し、それをマーケティング価格と比較すると、利益の差が10, 000%を超えることは容易にわかります。 これは基本的に2つの理由で起こります: 食品サプリメント業界は、販売される製品の具体的な実用性に比較的注意を払いながら、PERFORMANCEが最小の費用で最大の利益を得る分野です。 特定のケースでは、小麦ふすまが必須成分として提案されています 腸の不快感(便秘および過敏性腸症候群)の予防と治療 増量剤として(満腹感が増す) ミネラル塩、ビタミン、多価不飽和脂肪が豊富な食品として。 実際には、小麦ふすまは精製廃棄物です。 したがって、それを売ってその特徴を強調することは、単純な「経済的行動」です。 包装とマーケティングのコスト自体は、小麦ふすまの価値をはるかに超えています。 したがって、それに与えられたマークアップは、原材料のコストよりももっと影響を与えます。 さらに

砂糖を焼く - 良い面と悪い面

糖の同義語 :糖質、糖質、炭水化物、炭水化物 。 食品の調理を通して、健康および衛生食品の観点から、ならびに技術的および料理的の両方から興味深い、様々な栄養上の変化が生み出される。 これらのうち、あるものは肯定的であると考えることができ、他のものは対照的に明らかに不利である。 単糖の増加した溶解性 - 良い面 サッカロース(一般に「クッキングシュガー」と呼ばれる二糖類)は、水中で加熱されると、その可溶化レベルを著しく高めます。 これは、スクロース(グルコース+フルクトース)の加水分解が溶液中の酸(水分子の水素イオン)によって促進されるために起こる。 18℃と100℃では、1リットルの水がそれぞれ2kgと5kgの砂糖を溶かすことができます。 実際には、5倍高い温度はスクロースの溶解度の2.5倍まで上昇する。 調理による単糖の溶解度の増加は、調理調製物に関して好ましい面である。 乾いた単糖 - マイナス面 乾燥すると、調理中(160℃)に調理糖(スクロース)はその構造を変化させる。結晶化(グラニュー糖)から液体(粘性)へ。 カラメル化 が起こる温度(170℃)をさらに上昇させるか、または糖の酸素原子を再結合させそして単純または複雑な、揮発性および不揮発性の多数の化合物を生成する分子再配列を促進するさらなる脱水のプロセス。 このようにして得られた カラメル は褐色であり、濃厚な稠度および典

麻粉

一般性 大麻粉 - より簡単に麻粉と呼ばれる - は 大麻sativa Lの種子の粉砕から得られる食品です。 数年前までは、大麦粉(または ケーキ 、つまり油を抽出するための種子の絞りの残り)とふすま(生の種子の外皮の残り)は、家畜を養うために運命づけられていました。 今日では、代わりに、大麻粉は一般的に人間の栄養に使用されており、その貴重な化学的および栄養的特性で知られています。 大麻種子粉は「生地」の成分であり、セリアック病に対する食事療法において非常に有用であり得る。 また、必須脂肪酸、繊維、ビタミン、特定のアミノ酸など、人体に有用な分子の栄養成分も評価されています。 麻粉は、それ自体で製品であり、大麻ミルク( オカラ と呼ばれる)によって生成される廃棄物および全種子の皮質除去廃棄物とは異なる。 さらに、いわゆるパネル(油の抽出による種子の圧搾から残るもの)を処理することによって得られるにもかかわらず、2つの用語は「同義語」と見なすことはできない。 現在市販されている大麻食品は、全大麻の種子、殻付き大麻の種子、大麻の種子油、大麻の種子ミルク(大麻の牛乳)、大麻の飲み物(大麻の飲み物)、種子豆腐麻、麻おから、麻たんぱく粉(たんぱく質50%)。 栄養摂取 麻粉は、よく知られている00型小麦粉よりも21%以上カロリーが少ない食品です。エネルギーはタンパク質(一般的なエネルギー栄養素)

ココナッツ粉

一般性 ココナッツ粉は、乾燥ココナッツパルプを粉砕することによって得られる粉末(多少細かいが、一般的には穀粉に比べて非常に粗い)である。 ココナッツとは、 ココス 属Specie nuciferaに 属する熱帯ヤシの実のことです。 この植物の二項命名法は Cocos nucifera です。 その木はおそらくインドネシアの土地に生来のものであり、一般的に「ココナッツ」として知られている大型のドルーペを生産しています。 1kgの重さに達するこれらの果物は滑らかで薄く茶色の色の外果皮で構成されています。そして、それは順番に木質と非常に固い内果皮を含む繊維状中果皮のまわりを包みます。 この保護の範囲内には種子組織(胚乳)があり、これは(それが含む遊離の水と共に)果実の唯一の食用部分である。 歯ごたえのある繊維質の稠度を有し、白色で特徴的な香りのこのパルプは、ココナッツ粉が得られる基材である。 栄養上の特徴 組成:乾燥ココナッツ100g - INRAN食品成分表の参考値 栄養価(可食部100g当たり) 食用部分 100% 水 2.3グラム タンパク質 5.6グラム 一般的なアミノ酸 - 制限アミノ酸 - 脂質TOT 62.0グラム 飽和脂肪酸 54.8グラム 一価不飽和脂肪酸 4.22グラム 多価不飽和脂肪酸 1.08グラム コレステロール 0.0mg TOT炭水化物 6.4グラム 澱粉 0

クリケット小麦粉

食べるコオロギ いくつかの食品産業は昆虫ベースの食品の生産に焦点を合わせています。 様々な種の中で、特にクリケット(属 Acheta )というものは、農業にかなり 適しているよう です。 この動物は、栄養特性を利用して最も優れていないと言っているように思われます。そのため、21世紀後半になると、人間の栄養における使用が急速に拡大することが予想されます。 クリケットベースの人間栄養のための製品を最初に開発した会社は、カリフォルニアに拠点を置く「 Tiny Farms 」です。 この会社は、かなりの金銭的投資を経て、昆虫をベースにした本物の動物用ミール、すなわち クリケット粉を 市場に出しました。 クリケット小麦粉 クリケット小麦粉は、動物由来の大部分の小麦粉(魚粉、角の骨、蹄の骨、血など)と共通する多くの機能を持っていないようです。 人のために食用。 衛生的に安全です。 環境に優しいです。 今のところそれは非常に高価です。 生産者の主張によると、クリケット粉は汚染物質(魚のダイオキシンやメチル水銀など)やプリオンの危険( "牛海綿状脳症"やBSEやムッカパッツァの原因など)の危険がないはずです。 )。 コオロギの粉(100%コオロギの実)のコストは1ポンドあたり25-45ドルです(ちょうど0.5キログラムの下に)。 明らかに、これは動物起源の小麦粉の平均、または人間

エンドウ豆粉

エンドウ エンドウ豆はマメ科植物のグループに属する野菜起源の食品です。 それらは、エンドウ豆として一般に知られている Pisum sativum 植物から生産され、それらは種子を構成する。 この一年生草本植物は、マメ、ルピナス、ソラマメ、ヒヨコマメ、ピーナッツ、レンズマメおよびグラスピーズ、ならびにタマリンドおよびイナゴマメと同じ、 マメ 科 ( マメ 科 または マメ科 としても知られる)に属する。 エンドウ豆の植物は、地中海流域に自生する、年間の周期で、草本です。 多くの種類のエンドウ豆がありますが、一般的に、これらは夏のシーズン(6月と7月)にさや(種子コンテナ)を熟す野菜です。 商品の特性に関する限り、エンドウ豆はさまざまな形で販売されています。新鮮な、まだ鞘の中にある、新鮮だがすでに(まれに)殻をむいた、冷凍、乾燥、エンドウ豆粉、ジャー(ブライン)および混合調合物サラダドレッシング、既製ソース、油など ほとんどのエンドウ豆の品種は、成熟した種子に限られた食用部分を提供しています。 ただし、小さくて熟していないポッド(カラスのようなもの)も食べる(調理する)ことができます。 新鮮なエンドウ豆や生のエンドウ豆を好む人もいますが、消化率や栄養価はもっと限られています。 栄養学的観点から、エンドウ豆はマメ科植物に分類され、それ故それらは食品のIV基本群に属する。 それらはデンプン、