麻粉

一般性

大麻粉 - より簡単に麻粉と呼ばれる - は大麻sativa Lの種子の粉砕から得られる食品です。

数年前までは、大麦粉(またはケーキ 、つまり油を抽出するための種子の絞りの残り)とふすま(生の種子の外皮の残り)は、家畜を養うために運命づけられていました。 今日では、代わりに、大麻粉は一般的に人間の栄養に使用されており、その貴重な化学的および栄養的特性で知られています。

大麻種子粉は「生地」の成分であり、セリアック病に対する食事療法において非常に有用であり得る。 また、必須脂肪酸、繊維、ビタミン、特定のアミノ酸など、人体に有用な分子の栄養成分も評価されています。

麻粉は、それ自体で製品であり、大麻ミルク( オカラと呼ばれる)によって生成される廃棄物および全種子の皮質除去廃棄物とは異なる。 さらに、いわゆるパネル(油の抽出による種子の圧搾から残るもの)を処理することによって得られるにもかかわらず、2つの用語は「同義語」と見なすことはできない。

現在市販されている大麻食品は、全大麻の種子、殻付き大麻の種子、大麻の種子油、大麻の種子ミルク(大麻の牛乳)、大麻の飲み物(大麻の飲み物)、種子豆腐麻、麻おから、麻たんぱく粉(たんぱく質50%)。

栄養摂取

麻粉は、よく知られている00型小麦粉よりも21%以上カロリーが少ない食品です。エネルギーはタンパク質(一般的なエネルギー栄養素)から来ていますが、小麦タイプ00では、カロリーの89%が複雑な炭水化物によって供給されています。

大麻種子粉のタンパク質にはグリアジンとグルテニン(したがってグルテン)が含まれていないので、食品はセリアック病に完全に耐容されます。

エデスチン (典型的なマメ科植物)と呼ばれる主要ペプチド成分は、総タンパク質量の約30%に相当する総タンパク摂取量に広く寄与しています。

それらは(かなりの量で)全ての必須アミノ酸を提供するので、ペプチドは中〜高の生物学的価値を有するように思われる。 この点に関して、ビーガンダイエットでは、大麻粉の消費は頻繁かつ体系的であるべきであり、理想的には大豆粉のそれと交互になっている。

その中に含まれる様々なアミノ酸の中で、 アルギニン陰性の重要な寄与は、 リジンが制限アミノ酸と見なすことができる間。

大豆粉タンパク質の消化率(PDCAAS)は、いくつかの穀物、豆類(例えば大豆)およびニキビ(実際にはドライフルーツと呼ばれる)のそれに匹敵する(または優れている)。 大麻粉の必須アミノ酸(リジンと二酸化硫黄を除く)は、2歳から5歳までの子供たちに必要なFAO / WHO(食糧農業機関 - 世界保健機関)によって推奨されている貢献を満たしています。

麻の粉には大部分のトリグリセリドも含まれています。 これらは主に必須の多価不飽和脂肪酸で構成されており、総カロリーの24%、総重量の8%強を占めています。 驚くべきことは、オメガ6とオメガ3の間の2:1または3:1の最適な比率ほど重要な脂肪酸の絶対値ではありません。 この特性のおかげで、麻粉(しかしとりわけ麻油)は代謝病因による多くの心血管の不快感に対する予防食品と考えられています。

00型小麦粉とは対照的に、大麻種子粉は単糖で長鎖のポリマーではない炭水化物からのカロリーのたった3.8%を供給します。

繊維は非常に豊富で、便秘との闘いや予防に理想的な食品です。

最も存在するミネラル塩は、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛ですが、ビタミンに関しては、 トコフェロール (ビタミンE)が特に優れています。

以下の表は、大麻種子粉の量的に最も重要な栄養分子をまとめたものです。

麻粉の栄養成分

エネルギー

303kcal / 1253kj

タンパク質

29, 90g

炭水化物

3, 10g

どの単純な糖

3, 10g

グラッシ

8, 10g

そのうちの

0, 87g

食物繊維

49, 00g

ナトリウム

7, 00mg

生産、機能および使用法

予想通り、大麻粉は、油抽出のためにプレスした後に残ったものを粉砕してふるいにかけることによって製造される。

「philonaturista」食品であるため、市販の麻粉は有機農法によってほぼ独占的に宣言されており、1キログラムあたり約25ユーロの費用がかかります。

それは「生の」食品と見なすことができます、それが「生の食品」の多くの信者によっても消費される理由です。 他方、この高い特異性(高い脂質含有量に関連する)は、密封されそして真空パックされたときに42℃より低い温度を必要とする保存方法の一定の注意を必要とする。 一方、開封包装では、保存期間がさらに短くなり、湿度がかなり低くなります。

麻の種子の粉はいわゆるコーシャー食品、すなわち注目に値するユダヤ人に課された宗教的な食品規制を尊重するものにも含まれています。

麻粉はヘーゼルナッツのそれに非常に類似した風味を持ち、焼くために、マフィンのために、ビスケットのために、ミルク(至福)などに使用することができます。 それはベーカリー製品のたんぱく質摂取量を増やすために(しかしそれだけではなく)ビーガンによってしばしば使用され、10〜25%の可変量で小麦粉で部分的に置き換えられています。

大豆粉の料理用途の例については、「Alice Recipes Video」を参照してください。

麻粉クッキー

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参考文献

  1. 単離した大麻タンパク質(Cannabis sativa L. )の 物理化学的および機能的性質 - Tang CH1、Ten Z、Wang XS、Yang XQ。 - J Agric Food Chem。 2006年11月15日; 54(23):8945−50。
  2. タンパク質消化率補正アミノ酸スコア法を使用することによる 大麻種子(Cannabis sativa L. )製品 からのタンパク質の品質の評価 - House JD1、Neufeld J、Leson G. - J Agric Food Chem。 2010年11月24日; 58(22):11801−7。 doi:10.1021 / jf102636b。 Epub 2010 10月26日。

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