アルケルムス

Alchermesとは何ですか

Alchermes (またはalkermes)はアラビア起源のリキュールであり(風味のある香辛料から推測できるように)、スペイン人に買収され、最初にイタリアで、そしてその後フランスで、そしてヨーロッパの残りの地域で広まった。

アルケルメスは赤、中程度のアルコール度(約30度)で、とても甘いです。 その基本的な成分は以下の通りです:水、シナモン、コチニール(動物由来の赤い着色添加剤)、メイス、クローブ、カルダモン、バニラ、ローズウォーター、粒状糖と純粋なアルコール(95°)。

レシピ

成分Alchermes(ウィキペディアより)
  • 95%エチルアルコール350 g
  • 砂糖350 g
  • 500 gの水
  • シナモンスティック5g
  • コチニール4g
  • クローブ1g
  • カルダモン1g

アルケルームのレシピは家でも再現できます。 手順は簡単です。

  • スパイスを約15日間(1日に2回振とうして)気密容器の中に入れ、アルコールと2 dlの水に浸します。
  • 3 dlの沸騰水に砂糖を溶かし、(冷ました後)それを浸軟したものに加える。 それを一日休ませましょう。
  • バラの水を加えることによってひずみとボトル。

ビデオプレビューの下にあるChristmas Cookies - Peach in alchermesのビデオレシピをチェックしよう

クリスマスのクッキー - Alchermesの桃

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アルケルームの使用

Alchermesは、ざくろの製造、浸漬、ベースやクリームの着色などのために菓子に広く使用されているリキュールです。

かつては、アルケルメスは直接消費にも広く使用されていましたが(特に女性による)、その日の「過度に「キャラメル」の風味であることと、コチニール染料(昆虫から抽出)を拒絶することの両方のためです。今日それはもはや慣習的な飲料ではありません。

過去何世紀にもわたり、alchermesは "elixir"(百日咳、神経性疾患、腎臓病および尿の滞留に対する鎮静および鎮痙)および虫垂炎の役割も果たしてきましたが、それは単に人気のある伝説でした。 今日まで、一定の民俗主義的信念によれば、大きな恐怖の結果として生じるべきである小児における「ワーム」のための救済策として、依然としてalchermesが(幸いにも非常に局所化された方法で)使用されている。 おそらくそれはあまりにも気まぐれな子供たちに "鎮静剤"を与えることができるように転用です。

デザートリキュールの栄養組成 - INRAN食品組成表の参考値

栄養価

食用部分100.0%
40.8グラム
タンパク質TR
一般的なアミノ酸-
制限アミノ酸-
脂質TOT0.0グラム
飽和脂肪酸0.0mg
一価不飽和脂肪酸0.0mg
多価不飽和脂肪酸0.0mg
コレステロール0.0mg
TOT炭水化物31.1グラム
澱粉0.0グラム
可溶性糖31.1グラム
食物繊維0.0グラム
可溶性繊維0.0グラム
不溶性繊維0.0グラム
エチルアルコール28.2グラム
エネルギー314.0kcal
ナトリウムTR
カリウムTR
TR
フットボール-Mg
-Mg
チアミン0.0mg
リボフラビン-Mg
ナイアシン-Mg
ビタミンA0.0μg
ビタミンC0.0mg
ビタミンE0.0mg

確かで明白なように見えるのは、非常に若い頃のアルコール類(スピリッツなど)の摂取の促進は絶対に禁忌であり、そして神経質な飲み物の味と効果の両方を理解するように被験者を準備するのでお勧めできないということです。

アルチェムが特定のソーセージの成分の中に存在することを知りたがっている:Pratoからのmortadella。

歴史ノート

用語alchermesはアラビア語al- qirmizとスペイン語alquermesで発展したサンスクリット語(インド語)のkrmi-jaから派生したものですKrmi-jaはラテン語 - 中世用語の深紅色カーマインに由来する「赤い飲み物」( そしてkermesとqirmiz)として意図されています。 文字通りの意味では、 krmi-jaqirmi zは「ワーム」と「コチニール」( Kermes vermilio )を意味します。

コチニール染料の最初の用途はメソポタミア(紀元前2千年)にあります。 ここから、ペルシャ、トルコ、パレスチナそして最後にヨーロッパ(紀元前8世紀)に拡散しました。 有名なリキュールのレシピが発明された歴史的な時期を特定することはそれほど簡単ではありませんが、イタリアではスペイン人の輸入のおかげで弓術がやってきたことは確かです(アラブ人からレシピを手に入れた人々)。 Bel Paeseでは、中世から始めて、サンタマリアデイセルビ(Order of Santa Maria dei Servi)(フィレンツェ)の姉妹によって、アルチェルメの生産が文書化されています。 その後、オフィチーナのディレクターであるFriar Cosimo Bucelliが元のレシピ(1743)を公式にし、今日まで受け継ぎました。 売上と流通のピークは19世紀の広告にあるように思われる

栄養成分

INRAN食品の組成表では、アルケムはそれ自体は食品ではありませんが、デザートリキュールという見出しの下に囲まれています。 その組成について言うことはあまりありません:それは非常に高い砂糖とカロリーの内容を持つ精神です。 単純な炭水化物とアルコールはどちらもインスリン刺激性の高い分子を表しているため、(すべてのリキュールと同様に)アルケムは肥大の恐れのある飲み物を構成しています。 化学的栄養価はなく、成人の推奨される平均量(いわば)は約125ml /日です。

推奨されます

食用のカニ
2019
E505 - 炭酸鉄
2019
プラスミンと線溶
2019