ベーカリー製品:栄養価

ベーカリー製品:一般情報

ベイクド製品は、水、小麦粉、塩(オプション)およびふくらまし成分(オプション)をベースにした、高エネルギーで調理された食品です。

酵母(フガ - Saccharomyces cerevisiaeの王国に属する微生物)の発酵は、加水分解と複合炭水化物の二酸化炭素と水への変換によって起こります。これは、(グルテンの存在下で)パスタの体積成長を決定するプロセスです。 つまり、小麦、スペルト、カムート、オオムギ、ライムギ、モロコシ、スペル、ライコムギ、オートムギ(物議をかもしている)に加え、ふるいにかける成分を加えた小麦粉をベースにした生地だけで発酵パン製品を得ることができます。 :ドライイースト - 圧縮またはサワードウ、あるいはその両方の組み合わせ、あるいは化学酵母(炭酸水素ナトリウム)。

彼らは何ですか、そして何が違うのですか?

ベーカリー製品には、塩漬け、砂糖、油脂、その他の穀物、その他の材料など、シンプルでかつ追加された、甘味と香味の両方を含む、幅広い種類の調理済み食品が含まれています。 厳密にこの広い組成上の不均一性のために、焼き菓子がすべて同じではなく、常に代替可能であるとは限らないことを特定することが必要である。 栄養面に関しては、主な違いは次のとおりです。

  • エネルギー密度(水分量、添加脂質の有無、添加スクロースの有無、その他の添加成分の有無などにより変動)
  • 小麦粉の精製(繊維、ミネラル、ビタミンなどの量のかなりの違いを決定します)
  • 水分補給のレベル(満腹に寄与する無料の水と推奨される毎日の食事の達成)
  • 存在する場合、追加脂肪の品質(飽和、一価不飽和、多価不飽和、水素化、コレステロールおよび関連する代謝への影響)
  • 存在する場合、添加された塩の量(時々、それらを高血圧用途に不適当にするほど高い)
  • 存在する場合、添加されるスクロースの量(時々、それらが糖尿病患者および肥満者による消費に適さなくなるため、そしていずれにせよ歯科の健康に有害となるほどに多くなる)。
  • 存在する場合、膨脹剤の種類(時には食物不耐性、アレルギーおよび他のアレルギーとの交差を受けやすい;カンジダ症の持続に関連している可能性がある)

NB 。 存在する可能性のある食品添加物は意図的に言及されていません、なぜならそれらは記事中にあまりにも多くのスペースを必要とするからです。 その結果、詳細な分析は別の専用のより具体的な段落に延期されます。

以下の序説の記事で説明されているベーカリー製品の分類のメリットに入ることなく、以下では関連する栄養的側面に言及しているカテゴリーの主要な指数をリストすることに自分自身を制限します。

栄養面

予想通り、焼き菓子の栄養的側面は成分と加工によって異なります。 すべての焼き菓子は非常に健康であり、誰もが複雑な炭水化物の重要な量を製造するという仮定から始めて、我々はどれが頻繁に消費するのに賢明でどれが普通の食物に頻繁に入れられるならばどれが不適切かを理解しようとする。

最もカロリーの高いSALATIベーカリー製品は乾燥したものです:クラッカー、ブレッドスティック、プレッツェル、schiacciatine、トルティーヤ、taralli、クロスティーニなど、すなわちかなりの量のデンプンと非常に低い砂丘を所有するそれらすべての食品水分率は、調味料からの豊富な脂肪の添加(油よりも多い)によって特徴付けられます。 食物または「特別な」焼き菓子を除いて、ほとんどの乾燥塩味焼き菓子のレシピは水素化脂肪の使用を含みます、それで高脂血症に対する食物の代謝の影響は明らかに不利にしかできません。 さらに、カロリー摂取量に悪影響を及ぼさないとしても、ドライ塩焼き製品が食卓塩から派生するナトリウム(Na)を多く摂取するように指定する必要があります。動脈性高血圧症。 それらの消費量は繰り返し発生することはできず、パンの代わりになるべきではありません。

NB 。 何も追加せずに本格的な穀物のみで作られているビスケットや類似の製品については、少し例外がありますが、他のカテゴリーのメンバーよりもバランスが取れていると考えられます。

同じことがDOLCIドライベイクド製品にも当てはまります 。したがって、ドライビスケット、ウエハース、ショートブレッド(全粒でも)、ビスケットなどがあります。 とりわけ、このカテゴリーの食品は、栄養上のさらなる不利益、すなわちスクロース(単糖)の添加を有する。 この栄養素は、食品の血糖インデックスと全体的なエネルギーを増加させることに加えて、虫歯のリスクも増加させます。

「平均的」カロリーが低いが、それでもバランスが取れていないベーカリー製品DAMPスイーツ :ブリオッシュ、クロワッサン、プラムケーキ、シンプルケーキ、ぬいぐるみ、ドーナツ、パネトーネ、パンドロなど 彼らはまた、より高い湿度を使用しているが、水素化脂肪(または調合物が自家製の場合はバター)、砂糖、卵および他の詰め物材料(クリーム、ジャム、蜂蜜、ドライフルーツ、乾燥フルーツなど)を含む。 相対的な栄養価を観察すると、相対的な化学的特性の大きな不均一性がすぐに明らかになります。 しかしながら、消費は頻繁でも体系的でもないかもしれません。

最後に、我々は塩味の(または甘くない)焼き菓子の栄養面に行きます。 この場合もまた、栄養特性の著しい多様性と不連続な変動性の両方を推測することができますが、間違いなく、このカテゴリーの先祖は単純パンとも呼ばれる毎日のパンのままです。 代替の準備は以下の通りです:ピザ、ピンゾーン、フォカッチャ、スピアナータ、schiacciata、ピアディナ、クレシア、塩味のパネトーネ、風味のあるパイ、キッシュなど。 これらは、「素晴らしい味」の調製物として、より高いカロリーおよび脂質含有量(ならびに動物性タンパク質)を有する。

市販の塩漬けおよび自家製の焼き菓子の脂質品質には一定の違いがありますが(間違いなく優れています)、バランスを見れば、この区別は体系的な使用を正当化するものではありません。 それどころか、シンプルなパンや毎日のパン(「フェラーリカップル」、「ベネチアンパンビスケット」などのニッチな調理法を除く)は、毎日使用できる焼き菓子です。 エネルギー供給量は300kcal(平均290)に近いので、その部分は主観的なカロリー消費量に適応しなければなりません。 技術開発と幸福の出現により、パンは虐待の可能性のある食品になったことを思い出してください。 主に炭水化物(体に純粋なガソリン)を含むことは、基礎代謝と全体的な身体活動のレベルによって決定されるエネルギー消費を圧倒し、体脂肪量の増加と代謝パラメータの悪化を招きかねません。血糖)。

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