マルサラ

一般性

マルサラは、同名の自治体で生まれ、トラパニ県で生産された原産地規制のあるリキュールワインです。 正確に言えば、この典型的なシチリア製品は、この立法上の認識を獲得した最初のイタリアワインでした(DOC - 1969年から)。

宗派によると、マルサラを取得するためのすべての処理作業は生産地で行われなければなりません。 一方、パンテレリア島、ファヴィニャーナ島、アルカモの地域は合法的な領土から除外されています。

異なるブレンドと同様に矛盾した方法で得られたマルサラにはさまざまな種類があります。 生産プロセスの不均一性は、 マルサラベルギーマルサラコンシアートへの区別を提供します。 そして 、それらは順番に様々なサブタイプに分けられます。

マルサラは、白い果実(つる:Grillo、Catarratto、Ansonica、Damaschino)と赤い果実(つる:Perricone、Calabrese、Nerello Mascarese)の両方から作られています。

それから異なるマルサラは、単一のブドウまたはさまざまな白い果実の混合物からなる透明で、そして赤いブドウと白いブドウの混合物からなる暗い色で作られます(最大30%)。

マルサラのためのブドウ栽培は「垂直」で(例えば、espalierで)認められており、 苗木システムが推奨されています。 一方、「水平」システムは禁止されています。 苗木法では、剪定によって植物は低く保たれています(20〜100cm)。 このシステムはマルサラの生産のための優れた方法でそれ自身を準備します、なぜならそれは(植物性部分を減らす)実り多い目的のために植物のエネルギー(そしてとりわけ水)を集中させることを可能にするからです。 このように灌漑を使うことは「ほとんど」必要ではなく(援助の場合にのみ認められる)、現在の法律で定められている生産限度内で快適に戻ることが可能です。黒いもの 並外れたブドウ(適切に分類されています)は、例外的な年に上記の限界を20%超えることはできません。

マルサラの砂糖とアルコールの含有量は通常、ブドウの性質によって与えられます。ブドウは非常に乾燥した気候の中で生産され、 Conciato *タイプの場合は、次の段落で説明する他の成分を加えます。

一言で言えば:マルサラの種類、違いと重要な詳細

マルサラワインの管理された原産地の名称の製造仕様を参照すると、市場で入手可能なタイプは次のとおりです。

マルサラの色は、ゴールド(白)、アンバー(白)、ルビー(赤)です。

マルサラの様々なタイプの生産のために:

  • 適切にまたは部分的に発酵させなければならない
  • Siphon(ブドウ醸造由来のエチルアルコールまたはブランデーを加えて調理した必需品またはmistelle)

Marsala FineとSuperioreでは、GoldとRubyの両方で、調理済みのマストの使用は禁止されています。 琥珀色(ファインおよびスーペリア)では、認められていますが、これは1%を超えてはなりません。

しかし、マルサラヴェルギネの場合、調理済みのマスト、濃縮マスト、またはサイフォンの使用は禁止されています。

様々なマルサラのアルコール含有量は17.5と18.0%の間にあります。 それらは可変的である:「最小非還元抽出物」、「天然糖のグラデーション」、「最小総酸性度」、「揮発性酸性度」および「老化度」。 糖度によると、マルサラは次のように分類されます:セコ(100グラム/リットル)。

熟成過程に由来するオキシ - メチル - フルフラールの存在は許容され、それは(最初の4ヶ月後)高級木樽(より良いオークまたはチェリー)でもっぱら起こる。

マルサラの熟成は非常に重要な識別力であり、とりわけ乙女座型(少なくとも5年)に適用されますが、Conciatoの場合はそれより低くなります(4年を超えることはありません)。

マルサラワインの分析における基本的側面

マルサラのテイスティング温度はしばしば議論の対象となります。 おそらく最適点は約15℃であり、そのため酸成分は過度に強調されず、そして糖成分はそれほど重要にはならない。

栄養価(可食部100g当たり)

食用部分100%
57.8グラム
タンパク質TR
一般的なアミノ酸-
制限アミノ酸-
脂質TOT0.0グラム
飽和脂肪酸0.0グラム
一価不飽和脂肪酸0.0グラム
多価不飽和脂肪酸0.0グラム
コレステロール0.0mg
TOT炭水化物28.0グラム
澱粉0.0グラム
可溶性糖28.0グラム
食物繊維0.0グラム
可溶性繊維0.0グラム
不溶性繊維0.0グラム
エネルギー203.0kcal
ナトリウムTR
カリウムTR
TR
フットボール- mg
- mg
チアミン- mg
リボフラビン- mg
ナイアシン- mg
ビタミンA0.0μg
ビタミンC0.0mg
ビタミンE0.0mg

ただし、これは非常に変わりやすいパラメータであり、これも経年変化のレベルに基づいています。

マルサラの外観検査は、製造技術が異なるため、広範囲の色と透明度を強調することができます。 特に、サイフォンの使用は、ワインの一定の褐変、ならびに老化およびその結果としての酸化を引き起こす。

嗅覚の観点から、マルサラは複雑で豊かでそして強いアロマを持っています。 それは直接のワインではない、それ故にそれは多数の美食の組み合わせを利用しそしてそれ自身での消費にも適している。 特に、熟したバージンの試飲では、蒸留ガラスの使用も示されています。

味には、マルサラは顕著なアルコール含有量によって引き起こされる典型的な擬似カロリーの香りを持っています。 したがって、ワインには、酸味、甘味、渋みのある成分も含まれています。また、テイスターが最初の特徴に気を取られすぎないようにしてください。

栄養面

マルサラはアルコールと単糖類が豊富な強化ワインです。 その消費の限界は他のエチル飲料への累積で評価されなければなりません、しかし、全体的に、それは1日あたり1または2アルコール単位を超えてはいけません。 マルサラの使用は、若い、太りすぎ、脂質異常症、高血圧、糖尿病などの被験者にはお勧めできません。

マルサラの誕生 - 英語の介入

マルサラは、典型的なシチリアワインであるにもかかわらず、その複雑さはイギリス人の方法論的洗練に起因する。

昔から、マルサラはフェニキア人による海上貿易と拡散の主題でした。 しかし、イギリスの織物貿易業者の介入を受けて、西暦18世紀後半以降になって初めて、トラパニワインには定性的で商業的な転機が訪れました。

特に、Old John(1730-1813)としても知られるJohn Woodhouseは、マルサラの生産サイクルの見直しと、それに続く国際的な流通を担当しました。

彼は倉庫として使われていた古いマグロの罠からワインを作り始めました。 ナポレオンの「大陸ブロック」とそれに続くシチリア島のイギリス軍の強化により、ウッドハウスはすでに19世紀の初めから、同胞たちとの販売事業を開始しました。 しかしながら、その製品はほとんど保存できなかった。それが、商人がエチルアルコールを添加することによって経時的にその安定性を高めるためにシステムを研究した理由である。 最初の実験は1776年にRhumの追加によって行われた。 貨物は母国向けであり、結果は満足のいくものでした。 しかし、似たようなポルトガルとスペインのワインとの比較はまだマルサラを支持していませんでした。

ウッドハウスの商業的支持と他の多くのイギリスの起業家によるその結果のエミュレーションによってのみ、マルサラはその離陸を始めました。 1833年になって初めて、専門のワイナリー、ヴィンチェンツォ・フロリオのそれがイタリアで最初に設立されました。

その後、生産サイクルにおいて2つの異なる段階、すなわちRhumまたはBrandyの添加、およびなめし加工(マスタードとサイフォンの調理を併用)が区別されました。

参照サイト

  • マルサラワインの管理された原産地の名称の製造規則://www.vitevino.it/
  • マルサラの比較://www.diwinetaste.com
  • 地中海の中心部にあるイギリスのワイン - マルサラの起源と特徴://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

推奨されます

食用のカニ
2019
E505 - 炭酸鉄
2019
プラスミンと線溶
2019