panissa

Panissaは非常に異なるレシピを示すのに使われる名前です。 特に、上記の2種類すべての料理の準備を区別する必要があります。

  • ピエモンテパニッサ(ロンバードパニッサとも呼ばれます)。
  • リグリアパニッサ。

パニッサピエモンテスとロンバルダ

ピエモンテパニッサはヴェルチェッリの代表的な料理ですが、ロンバルディア地方の多くの地方(特にロディとパヴィア)でも広まっています。 異なる地域では、わずかに異なる種類で生産されています。 注は、例えば、Novaraの「paniscia」です。

パニッサの祭りは、伝統的にMazzini Gymの中庭で、8月にヴェルチェッリで行われます。

主成分と調理方法はリゾットの場合と同じですが、パニッサがもともとキビなどのより価値の低いシリアルを使用して調理されたことは考えられません。

Piedmont panissa材料は次のとおりです。Arborio米(またはBaldoまたはMaratelli)、地域の典型的な乾燥borlotti豆(SaluggiaまたはVillata)、タマネギ、赤ワイン、ラード、salam dla doja(テラコッタ容器の典型的な味付けソーセージ)塩とコショウ。

ロンバルディア州では、パニッサは豆の使用を必要としませんが、それはグラナチーズ(graniglio lodigiano)の添加を必要とします。

パニサの他のバージョンは(時々他の原料を取り替える):ソーセージ、ベーコン、骨とハムの脂肪(ラードなし)、ニンジン、セロリ、キャベツ、トマトソース、豚皮、ニンニク、月桂樹とローズマリーを含みます。

パニッサ・リーグレ

Ligurian panissaはLiguria地方の典型的なレシピで、同じ名前のPiedmonteseとLombardの料理とはかなり異なります。 それは実際にはひよこ豆の粉にもっと似ています、それは生地に余分なバージンオリーブオイルの使用は含まれていませんし、鍋で調理されています。

NB :スペインではpanizaと呼ばれるほぼ同名の料理があります(相関が知られていなくても、Aragonのイベリアの自治体と同じ名前)。

それは、小麦粉とひよこ豆(4:1の比率)で準備された揚げ魚であり、そこにはリグーリアのものと同じ揚げ生地のスライスも追加されています。

レシピ

パニッサピエモンテレシピの例

  • 乾いた豆を冷たい水に一晩浸します。 浸水を取り除きます。
  • 最初は冷たい水で、ハムの骨を豚皮と月桂樹の葉でマフラーで約2時間煮ます。
  • 骨、皮を分離し、スープを脱脂する。
  • 水和した豆を温かいスープに加える。
  • 料理の3分の2で、みじん切り野菜を追加します。
  • 鍋に、ベーコンをナイフ、砕いたソーセージ、玉ねぎ、にんにく、ローズマリーの葉で炒めます。
  • ご飯を乾かし、トマトソース、赤ワインを加え(蒸発させます)、ハムブロスと豆を続けます。
  • 調理したら、塩を調整して休ませます。

パニッサリーグレレシピの例

  • ひよこ豆の粉を水と塩で混ぜる。
  • 鍋に、沸騰させて厚くする。
  • 混合物を型またはスープ皿に入れる。
  • スライスまたは立方体に切ります。
  • エキストラバージンオリーブオイルとレモンまたはオニオンジュースで味付けする。 室温で役立つ。
  • または、作ったばかりのホットサーブをお楽しみください。
  • 豊富な油で炒めると、いわゆる「スライス」ができます。これは、シチリアのパネルに非常によく似ていて、スライスのない小さな丸い平らなケーキの中に入っています(フガセット付きのスライス)。

栄養上のコメント

パニッサピエモンテスとロンバルダ

PiedmonteseとLombard panissaのそれはかなり精力的なレシピです。

油やバターをラードやサラミで置き換えることによって、一般的なリゾットのそれと同様の割合の脂質が得られます。 さらに、豆の存在はカロリー栄養素の密度をさらに減らし、繊維の量を増やすのに役立ちます。

PiedmonteseとLombard panissaのエネルギーは、とりわけ炭水化物、続いて脂質、そして最後にタンパク質によって供給されます。

炭水化物は主に複合体(デンプン)、一価不飽和脂肪酸(豚が軽くて養殖されている場合)または飽和(豚肉が重くて「自家製」の場合)です。 彼らは肉と豆/米協会の両方から来るので、ペプチドは高い生物学的価値があります。

コレステロールは関連性がある以上のものです。

ビタミンに関する限り、チアミン(B1)とナイアシン(PP)が一般的ですが、中程度の量で見られます。 ミネラルを分析すると、カリウムの濃度がわずかに異なり、わずかに生物学的に利用可能な鉄とカルシウムが観察されます(特にグラナのレシピで)。

PiedmonteseとLombard panissaは、大部分の肥満者の臨床栄養用と重度の代謝障害を患っている人を除いて、ほとんどすべての食事に使用できます。

それは菜食主義者と菜食主義の哲学によって容認されません。

それはセリアック病とラクトース不耐症の食事療法にそれ自身を貸します(それがチーズを含まないならば)。

パニッサ・リーグレ

リグリアパニッサはかなり健康的な食品で、主に炭水化物、続いて脂質(消費前に調味料または揚げ物の場合)、そして最後にタンパク質が摂取します。

炭水化物は複合体(デンプン)、一価不飽和脂肪酸(油)および中程度の生物学的価値のペプチドである傾向がある。

繊維は豊富でコレステロールはありません。

ビタミンに関しては、大量のチアミン(B1)、ナイアシン(PP)およびレチノール当量(A)が観察されます。 ミネラルに関しては、中程度の濃度のカリウム、わずかに生物学的に利用可能な鉄、カルシウムおよびリンがあります。

Ligurian panissaはどんな食事にも適していますが、高血糖症、2型真性糖尿病、高トリグリセリド血症の場合には摂取量を減らすことをお勧めします。

それはベジタリアンとビーガンの哲学によって容認されています。

それはセリアック病と乳糖不耐症の食事療法にそれ自身を貸します。

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