アンチョビまたはアンチョビ

アンチョビとは

アンチョビの生物学の基礎

アンチョビは、アリス(学名Engraulis encrasicolus )とも呼ばれ、地中海全域、大西洋東部、バルト海、黒海、アゾフに広がる魚です。

それは繁殖のためにのみ沿岸に接近する遠洋種である(地域によっては6月から11月まで)。 それは群れでそして可変的な深さに住んでいます(より頻繁に50メートル以内、しかし冬にはそれは容易に100-180 mに達します)。 それは動物プランクトン、それゆえ小さな甲殻類と軟体動物の幼虫を食べます。

アンチョビのライフサイクルは短く、5年に達することはめったにありません。 幸いなことに、彼らはまた高い繁殖能力を有しており、このようにして(一般の人口が劇的に減少したとしても)地中海でも海洋でも差し迫った漁業に耐えることができます。

説明

イワシと同様に、アンチョビはより細くて先細の体を持ち、それは成人の長さが15〜20 cmに達する。

アンチョビは青い魚のカテゴリーに属し、それによってそれらは体の形、大きさおよび色を共有する。 アンチョビの裏側は実際には緑の色合いの青い縞が横切っています。 外側部分と腹のスケールは銀色です。

食品としてのアンチョビ

味の特徴

新鮮で保存されたアンチョビの肉は特に美味しく、特にマリネした後の生のままでの消費や揚げ物に適しています。

カナッペ、ソース、さまざまな料理の風味付けに使用される、油、塩、アンチョビのペーストで保存されたアンチョビも有名です。

特に春と夏の間に、アンチョビは、有名で非常に人気のあるホワイトベイトが生まれる卵を産みます。そして、特にカナッペ、パンケーキと前菜の準備のために示される料理専門です。

新鮮なアンチョビを買うためのヒント

新鮮なアンチョビは認識することができます:

  • 匂いから:特にえらの中では、繊細で楽しい、アンモニア性ではない。
  • 色から:華麗なボディ、漂白されていない黒い瞳孔を持つ鮮やかな目、赤みを帯びたえらまたは酒さの境界線。
  • 一貫性:しっかりした、弾力性のある肉、ぴったり合ったはかり、濁った、はみ出た目。
  • 風味:非アンモニア性。

アンチョビ対アラッチャ:詐欺を避ける方法

カタクチイワシと同様に、そしてさらにイワシに、アラキアはアンチョビとしてしばしば販売されているあまり価値のない魚です。 新鮮な魚では詐欺の発見は非常に単純ですが、保存された切り身ではより複雑です。

新鮮な魚

保存されたフィレ

もりもり

アリスかアンチョビ

小さく、先細になっていて、背中には典型的に青い色、側面には銀、腹には白があります。 それは典型的には細長い下顎骨を有し、それは眼よりも後方(オペラキュラに向かって)挿入される。

彼らは薄くて狭いです。

塩や油で保存された製品を評価する場合でも、蜂蜜の風味は平均してより繊細です。

小鰭

大きさが大きいほど、それはよりスクワット形状(イワシに近い)を有し、色は緑色で、背中は薄茶色になり、側面の上部は黄色がかっている傾向がある。 残りはすべて白です。 それは目の下に収まる短いあごで、はるかに小さい口を持っています。

それらはより大きく、より広くそしてより厚い。

アラチアはそれほど価値がないと考えられています。 それはより強く、ほとんど失礼な味をしています。

栄養価

アンチョビの栄養特性

アンチョビは、非常に幅広い美食用途に使用されることに加えて、健康の観点からも望ましい食品です。 他の青い魚のように、アンチョビはまた有用な栄養素が豊富で、極めて適度なエネルギー量を持っています。

アンチョビのカロリーは、本質的にタンパク質から、そして大部分は脂肪から来る。 著しいレベルの炭水化物は評価されていません。 繊維は存在しません。

アンチョビタンパク質は必須アミノ酸を豊富に含み、適切な量で存在しているため、高い生物学的価値があります。 脂質は豊富ではないが、エイコサペンタエン酸(EPA)およびドコサヘキサエン酸(DHA)型のオメガ3脂肪酸が豊富であるため、栄養学的に非常に興味深い。

コレステロールは適度な量で存在します。

ビタミンに関しては、リボフラビン(vit B2)やナイアシン(vit PP)などのB群の水溶性、脂溶性カルシフェロール(vit D)やレチノール(vit A)の水溶性の濃度が際立っています。

ミネラル塩に関しては、優れたレベルのヨウ素、セレン、鉄、カルシウムおよびリンが評価され得る。

アンチョビは、代謝性疾患と太りすぎの治療のためのものを含む全ての食事に役立ちます。 彼らは(ラクトースやグルテンなどの)忍容性の低い栄養素を含んでいませんが、ベジタリアンやビーガンフードの哲学からは除外されています。 痛風に苦しんでいる人は、プリンの含有量が多いためにアンチョビの消費を確実に避けるべきです。

新鮮できれいなアンチョビの平均量は100-200 g(95-190 kcal)です。

ANCHOVIES [100グラム]

カロリー

タンパク質

グラッシ

コレステロール

炭水化物

ナトリウム

キロカロリー

グラム

グラム

MG

グラム

MG

新鮮なアンチョビ

96

16.8

2.6

70

1.5

104

油のアンチョビ

206

25.9

11.3

120

0.2

480

アンチョビの塩

128

25

3.1

70

0

3604

アンチョビの栄養アドバイスと準備

塩分で保存されたアンチョビを買うときは、過剰な量のナトリウムを摂取しないように流水で大量にすすぐのが良いでしょう。これは特に高血圧症に苦しむ人々にとって危険です。

油中に保存されているアンチョビは、使用する油の種類に応じて選択する必要があります。 ラベルに使用されている油の種類を指定せずに、「植物油」を含むパッケージに保存されているものを避けるために、エキストラバージンオリーブオイルに含まれるものを好まないこと。

アンチョビは揚げて食べることが多く、健康的で疑わしい選択をします。 いくつかの重要な規則が尊重されている限り、揚げた魚の皿を時々与えてもそれほど危険ではありません。 まず第一に、それはそのようなエキストラバージンオリーブオイル、ピーナッツや洗練されたパーム油などの高い発煙点を持つ油を選択するのは良いことです。 アンチョビのフライは高すぎない温度(180℃以下)で行われるべきであり、一度調理されたら、慎重に排水され、そして吸収紙の二重層の上に置かれるべきです。

非常に人気のあるレシピはマリネしたアンチョビで構成されています。 タンパク質を変性させる酸性成分(レモン汁または酢)の添加にもかかわらず、それは典型的に調理された外観を与え、それは「生の」調製物である。 この特徴は、特にアニサキス寄生に対して、アンチョビを衛生的観点から危険にさらす。 それ故、美食価値を犠牲にして、加工前に魚を温度低下させることが必要である。 それだけでは、レモンや酢の酸性度は潜在的な寄生虫を根絶することができません。

アンチョビのレシピ

アンチョビの切り身を詰めたぬいぐるみトマト

彼らは非常に少ない脂肪を加えて準備されているので、Web上で最もおいしいと最も軽いぬいぐるみトマトを準備するレシピ。

あなたのPersonalCookerであるAliceがMypersonaltrainerTvで放送中で、実際のカロリー爆弾を明るくバランスの取れた料理に変える方法を段階的に説明します。

アンチョビとトマトのグラタン

X ビデオ再生の問題? YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る

アンチョビのレシピをすべて見る»

推奨されます

センナと腫瘍
2019
手の痛み
2019
症状過食症:それを認識する方法?
2019