エンドウ豆粉

エンドウ

エンドウ豆はマメ科植物のグループに属する野菜起源の食品です。 それらは、エンドウ豆として一般に知られているPisum sativum植物から生産され、それらは種子を構成する。 この一年生草本植物は、マメ、ルピナス、ソラマメ、ヒヨコマメ、ピーナッツ、レンズマメおよびグラスピーズ、ならびにタマリンドおよびイナゴマメと同じ、 マメ マメ またはマメ科としても知られる)に属する。

エンドウ豆の植物は、地中海流域に自生する、年間の周期で、草本です。 多くの種類のエンドウ豆がありますが、一般的に、これらは夏のシーズン(6月と7月)にさや(種子コンテナ)を熟す野菜です。

商品の特性に関する限り、エンドウ豆はさまざまな形で販売されています。新鮮な、まだ鞘の中にある、新鮮だがすでに(まれに)殻をむいた、冷凍、乾燥、エンドウ豆粉、ジャー(ブライン)および混合調合物サラダドレッシング、既製ソース、油など ほとんどのエンドウ豆の品種は、成熟した種子に限られた食用部分を提供しています。 ただし、小さくて熟していないポッド(カラスのようなもの)も食べる(調理する)ことができます。 新鮮なエンドウ豆や生のエンドウ豆を好む人もいますが、消化率や栄養価はもっと限られています。

栄養学的観点から、エンドウ豆はマメ科植物に分類され、それ故それらは食品のIV基本群に属する。 それらはデンプン、中程度の生物学的価値のあるタンパク質、たくさんの繊維、かなりの量のミネラル塩とビタミンをもたらします。 酸化防止剤および他の有用な分子は欠けていません。

「代替」食品スタイルの出現により、シリアルをベースとした多くの調合品(パン作りや野菜肉の製造など)は、豆類粉で強化されてきました。 特にエンドウ豆のそれは広く使用されており、生物学的タンパク質値の補償のために多くのビーガンレシピに含まれている。

エンドウ豆の粉と野菜のチーズ

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エンドウ豆粉

エンドウ豆粉は粉砕乾燥され、皮をむかれた種から得られる粉である。 特別な砥石車によって、乾燥エンドウ豆は繊維状のコーティングを取り除かれ、特別なタンブラーを使って、テグメント、胚芽(「生」部分、主に脂質)と加工粉で分離されます。

相対スクラップは飼料として使用されます。 それでも畜産分野では、鶏や産卵鶏の飼料としてメチオニンを強化したエンドウ粉(トウモロコシや大豆粉の代わりとして)がテストされました。

乾燥エンドウ豆も硫酸銅やクロロフィルを使って着色されています。 おそらく、小麦粉の生産を目的とした種子にも同じ方法が使用されています。 これは市場で入手可能なさまざまな製品間のかなりの色の食い違いを説明するでしょう。

一般的に、エンドウ豆の粉は白から黄色がかった色または緑がかった色であり、強いマメ臭および味を有し、そしてかなりの吸湿性を有する(すなわち、大気中の湿気を吸収するために)。

エンドウ豆粉は約11.2%の水、25.7%の窒素性物質(特にタンパク質)、1.8%の脂肪性物質、57.2%の非窒素性物質(特に炭水化物)を含んでいます。 )、1.3%のセルロースおよび2.8%の灰(無機塩)。

エンドウ豆粉のでんぷん質の顆粒は不規則だが丸みを帯びた、楕円形またはReniformである。 それらはしばしば線形の門を備えており、時には折れた縁を持っています。 直径は> 30-40µです。

エンドウ豆の粉の「伝統的な」料理の目的地はスープの製造ですが、今日では次のものの配合にますます関与しています。パンや類似品(小麦粉で10〜30%)、ビーガン用食品エンドウ豆ソーセージ:Erbswurstel)、ダイエット食品、肉とエンドウ豆のスープ、エンドウ豆のコンデンススープ、肉エキスなど

以下は市販のエンドウ豆粉に関する小さな栄養表です。 価格は約2.00 / kgです。

製品100g当たりの平均栄養価

エネルギー価値(kcal)

332

タンパク質(g)

23.1

炭水化物(g)

56.7

脂肪(g)

1.4

繊維(g)

ND

ナトリウム(g)

ND

食事の観点からは、エンドウ豆の粉はかなり元気な食べ物です。 カロリーは本質的に炭水化物によって供給されますが、(中程度の生物学的価値の)良いタンパク質投与量の不足はありません。 脂質は非常に含まれています。

残念なことに、それは皮をむいた種子から得られた粉末であるので、繊維の量(表には記載されていない)はもっと高くなり得る。 幸いなことに、エンドウ豆の粉では、以下の原因となるイヌリンとペクチンの別々の濃度を認識する必要があります。

  • コレステロール低下能力
  • 血糖インデックスの緩和
  • 便秘を予防する能力
  • プロバイオティック容量

新鮮なエンドウ豆には、かなりのビタミン濃度(特にB1、PP、A、C)とミネラル塩もあります。 しかし、エンドウ豆の粉では実際の量を確定することはできません。

ミネラル塩の濃度は、特にカリウム、リン、鉄に関しては、良好であるべきです。

エンドウ豆粉のピザ

エンドウ豆の粉とグルテンフリーピザ

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