ジン

一般性

ジンは、世界で最も知られている、使用されている、販売されているアルコール飲料です。 法律で37.5%を下回ってはならない高アルコール含有量は、スピリッツ製品の中でそれをランク付けします。

ジンは、ジュニパー(二項命名法Juniperus communis )で発酵させ、風味を付けた小麦と大麦をベースにした蒸留物です。 初めて医学的および治療的な目的のために、それは中世に大まかに処方されました。 今日、ジンは様々な種類で、様々な起源を持ち、かなり不均一な官能的味の特徴を持っています。

名詞 "gin"はフランス語の "genièvre"やオランダ語の "jenever"、イタリア語の "ginepro"などから来ています。

ginの本当の発見は、17世紀にインディーズで植民地化した兵士たちの治療法を考案しようとしたオランダ人医師、Franciscus Sylviusによるものです。 17世紀の終わり頃には、オレンジのウィリアム3世の保護主義的介入に続いて、その生産は主にイギリスを特徴としました。 長い間、ジンは実際の交換通貨を表していました。 彼女は特定の社会的衰退(アルコール依存症と貧困)に非常に責任があった。

ジンの種類と現在の法律 - 2014年1月

ジンの多くの種類は異なっていますが、現在のEUの法律によると、それらはすべて4つのカテゴリに分類できます。

  • ジュニパー風味のアルコール飲料:適度な強度の発酵とその後のアロマ蒸留によりアロマを抽出します。 彼らは最低30%のABV(Alchol By Volume - アルコール中の体積または "vol。")を持ち、WacholderまたはGenebraの名前で販売されています。
  • ジン:これらは芳香の再蒸留ではなく、農業起源の中性アルコールに天然香料物質を加えた芳香族アルコール飲料です。 主な風味はジュニパーでなければなりません。
  • 蒸留ジン:これは農業用エチルアルコールの再蒸留によってのみ製造され、当初は伝統的な蒸留器を使用して96%(水とエタノールの共沸混合物)に濃縮されていた。 前者が優勢である限り、ジュニパーベリーおよび他の天然フレーバーが使用される。 農産物のアルコールにエッセンスとアロマだけを加えて製造されたものであれば、蒸留ジンではありません。
  • ロンドンジン:それは農業起源のエチルアルコールから得られ、100%ABVで1ヘクトリットル当たり5gの最大メタノール含有量を有​​する。 アロマは、すべての天然アロマの存在下で、伝統的な静止画によるエチルアルコールの再蒸留によってのみ与えられます。 最終留出物は少なくとも70%のABVを有さなければならず、そして生成物1リットル当たり0.1gを超える添加糖、染料、または水以外の他の成分を含有することはできない。 「ドライロンドンジン」とも呼ばれます。

欧州連合(EU)内では、ジン(ジン、蒸留ジン、ロンドンジン)の各ボトルに含まれる最小アルコール含有量は、37.5%ABVです。

アメリカ合衆国では、ジンは典型的なジュニパー風味で少なくとも40%のABV(80プルーフ)を持つアルコール飲料として定義されています。 アルコール洗浄を伴うアロマの存在下で蒸留または再蒸留のみで製造されたジンは、さらに区別され、「蒸留ジン」の名称で市販され得る。

その他の法的分類では、それ以上の特徴付けは行わずに、原産地の地理的領域に基づいてジンを区別しています(例:プリマスジン、Ostfriesischer Korngenever、SlovenskáBorovička、KraškiBrinjevecなど)。 文化的に認識されているが法的に定義されていない古典的なスタイルへの言及が欠けていません(例:gin、Wacholder、Old Tom gin)。

生産

その起源から、伝統的なプロセスから切り離されてきた多くの生産方法があります。 主に、彼らは飲み物の蒸留と風味を目的とした現代の技術を使います。

この進化の結果として、ジンは3種類の処理に分類することができます。

  • 鍋蒸留ジン:それはジンの最初のスタイルであり、次のものの発酵マスタードの蒸留によって得られる:小麦や大麦、または(より少ない範囲で)他の穀物から。 この「モルトワイン」はその後、野菜の香りと共に再蒸留されます。 このようにして、ダブルジン、またはアロマと共に2回再蒸留したジンを製造することも可能である。 伝統的な静止画を使用すると、アルコール含有量はかなり高いままです(シングルジンで約68%ABV、ダブルジンで約76%ABV)。 これらのジンは、麦芽の味をよくする木質の樽で熟成されることが多く、ウィスキーのようなものになります。 この分野で最も重要なのはKornwijnとGinevra Ginです。
  • コラム蒸留酒:コーヒースタイルの発明で生まれました。 それは、発酵液からの高アルコール含有量(96%ABV)の中性アルコールでの最初の蒸留で作られ、これは特別な塔の逆洗還流を使用する。 アルコールの発酵ベースは、シリアル、テンサイ、ブドウ、ジャガイモ、サトウキビ、砂糖などです。 (農業派生品の提供) アルコール(非常に濃縮された)は、それから他の機器でジュニパーベリーと他の天然の味で蒸留されます。 非常に多くの場合、浸漬する代わりに、すべての芳香族成分をアルコール蒸気の流れにさらされた吊りかごに入れ、すべてのアロマを抽出します。 これにより、最終的なアルコール組成に基づいて、ジン蒸留またはドライロンドンジンとなる、はるかに軽量で繊細なジンが得られます。
  • 複合ジン:それは再蒸留なしで、エッセンスまたは他の自然なアロマを持つ中性アルコールの単純なアロマ化です。 したがって、それは蒸留ジンとは見なされません。

ジンのための多くの香りはレモンとビターオレンジピールのような他のスパイスの組み合わせのような柑橘類のヒントを含みます:アニス、アンジェリカの根と種、オリスの根、甘草の根、シナモン、アーモンド、立方体、皮ライム、グレープフルーツの皮、ライチ、サフラン、バオバブ、香、コリアンダー、グレインズオブパラダイス、ナツメグ、カシアの樹皮および/または他の多くのもの。

ジンの消費量

ジンは特定のカクテルの組成に非常によく使われる成分です。 いくつかの例があります:ジントニック、ジンフィズ、昔ながらのジンなど 純粋な留出物としての消費は(今日)量的にはそれほど重要ではありません。

ジントニック

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市場調査会社 "International Wine&Spirit Research(Iwsr)"によると、世界中でそして現代において、ジンの最大の消費者はマニラの街で、フィリピン人です。 さらに、「The Economist」が発表した報告書を「IWSR」(英国を拠点とする)のデータを使って精査することにより、フィリピン人は平均して年間約1.4リットルのジンを消費しているようです。 世界のジン市場は、年間約4億4000万リットルを販売しています。

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米国とスペインはフィリピンよりもわずかに低い市場を持っているようですが、単位消費量の面では、スロバキアとオランダは年1.2リットルと0.8リットルの年間消費で東洋に続きます。

ジンの世界最大の生産国は "Ginebra San Miguel"で、これは1830年以来フィリピンに存在していました。最終的には、フィリピンは世界最大のジン市場、すなわち全世界の売り上げの約50%を占めています。

ジンは他の精神と共に、イギリスのエチルアルコールの消費の進歩的な増加に貢献する。

世界的な観点から、ジンは総アルコール消費量の約0.44%を占めます。

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